ビアリ
早わかり
- 合計時間
- 860分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 12
料理について
ベーグルのように穴を開けず、中央を薄いくぼみにして炒めた玉ねぎをのせます。
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ゆでる工程がないため、縁は厚くもっちりし、中央の底は薄く仕上がります。 イーストをごく少量にして冷蔵庫で12時間発酵させます。 仕込みは前日からです。 生の玉ねぎは水分が出やすく、中央を十分にのばさないとオーブンで膨らんでくぼみが消えます。 冷めたら半分に割ってトーストすると、縁のカリッとした食感が戻ります。
材料
人前
作り方
- 1
粉、生地用塩、イースト、玉ねぎ粉に水を加えて2分混ぜます。覆って20分置き、機械で8分、手なら約12分こねます。
- 2
用意した油の一部を薄く塗ったボウルに入れ、覆って冷蔵庫で12時間発酵させます。
- 3
翌日6等分して丸め、残りの油を塗った天板に置きます。覆って室温で約60分、ふっくらするまで置きます。
- 4
玉ねぎを細かく刻み、けしの実、具用塩、こしょうと混ぜます。オリーブオイルで中弱火8-10分、水分が飛び薄く色づくまで炒め、10分冷まします。
- 5
245°Cに予熱し、天板2枚にコーンミールを振ります。生地を直径15cmに伸ばし、中央は破らず広く薄いくぼみにします。各天板に3個置き、具を小さじ約1ずつ薄く入れます。
- 6
1枚ずつ8-10分、縁が薄いきつね色になるまで焼きます。網で10分冷まして出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Bialys
King Arthur Baking · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冷蔵12時間を目安にしています。翌日まだ冷たく張っていれば、時間だけでなくふくらみを確認して成形します。