비알리

Name: 비알리
Prep time: 830 min
Cook time: 30 min
Total time: 860 min
Yield: 6 인분
Cuisine: American
Ingredients: 강력분 420 g; 반죽용 소금 8.5 g; 인스턴트 드라이이스트 0.625 tsp; 양파가루 0.25 tsp; 물 255 ml; 양파 75 g; 양귀비씨 0.5 tsp; 소용 소금 0.0625 tsp; 검은 후추 0.125 tsp; 양파 볶을 올리브오일 7 g; 볼과 팬에 바를 기름 5 ml; 팬에 뿌릴 콘밀 10 g

한눈에 보기

총 시간: 860분
난이도: 보통
분량: 6 인분
재료: 12

요리 소개

베이글처럼 가운데를 뚫지 않고 얇은 홈만 만들어 볶은 양파소를 담습니다.

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물에 삶는 과정이 없고, 쫄깃한 둘레는 두툼하며 가운데 바닥은 얇습니다. 이스트를 아주 적게 넣고 냉장고에서 12시간 발효하는 배합이라 하루 전에 시작해야 합니다. 양파를 생으로 올리면 물이 나오고, 가운데 반죽을 덜 늘리면 오븐에서 부풀어 홈이 사라집니다. 식은 뒤에는 반으로 갈라 토스트하면 가장자리가 다시 바삭해집니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

밀가루, 반죽용 소금, 이스트, 양파가루를 섞고 물을 넣어 2분 섞습니다.

덮어 20분 흡수시킨 뒤 믹서 중속으로 8분 또는 손으로 약 12분 치대 매끈하게 만듭니다.
2

기름 일부를 얇게 바른 볼에 담아 덮고 냉장고에서 12시간 발효합니다.
3

다음 날 6등분해 둥글리고 남은 기름을 얇게 바른 팬에 놓습니다.

덮어 실온에서 60분, 눈에 띄게 부풀 때까지 둡니다.
4

발효 중 양파를 아주 잘게 다져 양귀비씨, 소용 소금, 후추와 섞습니다.

올리브오일에 중약불로 8-10분 볶아 물기를 날리고 옅게 갈색이 되면 10분 식힙니다.
5

오븐을 245°C로 예열합니다.

팬 두 장에 콘밀을 뿌립니다. 반죽을 지름 15cm로 늘리되 가운데는 찢지 않고 얇고 넓은 홈을 만듭니다. 팬마다 3개씩 놓고 홈에 양파소를 1작은술 정도씩 얇게 폅니다.
6

한 팬씩 8-10분, 둘레가 옅은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

식힘망에서 10분 식힌 뒤 냅니다.