ブガツァ（セモリナクリームのパイ）

牛乳と砂糖を中火で温めます。沸き始めたらセモリナを少しずつ加えて混ぜ、とろみを付けます。火を止め、別のボウルで卵黄を溶きます。

卵黄に熱いクリームを少量ずつ混ぜて温度を上げ、鍋に戻して混ぜます。バニラ、レモンの表皮、クリーム用の塩、冷たいバター45gを加えます。浅い容器に広げ、表面に食品用ラップを密着させて冷蔵します。

強力粉、塩10g、水220g、溶かしバター50gをミキサーの平面ビーターで5〜7分混ぜます。弾力が出たら覆って20分休ませます。4等分して丸め、さらに覆って20分休ませます。

各生地を小さな円盤にし、覆ってさらに20分休ませます。熱風オーブンを170℃に予熱し、大きな天板2枚に紙を敷きます。重ね用バター450gを4回分に分けます。

1回分のバターを少量作業台に塗ります。生地1枚の縁を麺棒で広げ、周囲を手で少しずつ薄く伸ばします。残りの1回分を塗り、端を切って長方形に整え、切れ端を中央に置きます。

冷えたクリームの半量を中央に置き、四方を折って封筒状に包みます。2枚目を2回分目のバターで同様に伸ばします。最初の包みを閉じ目が下になるよう中央に置き、軽く押して再び包みます。

残りの生地2枚、バター2回分、クリームで同じものをもう1個作ります。閉じ目を下にして天板に置き、170℃の熱風オーブンで40〜50分焼きます。2段で焼く場合は途中で天板の位置を替え、両方の焼き色を確認します。

それぞれ8切れに切ります。粉砂糖20gとシナモン小さじ1を2個のパイに分けて振り、出します。