부가차 (세몰리나 크림 파이)

냄비에 우유와 설탕을 넣고 중불로 데웁니다.

끓기 시작하면 세몰리나를 조금씩 넣으며 거품기로 저어 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고 노른자를 별도 볼에 풉니다.

뜨거운 크림을 노른자에 조금씩 섞어 온도를 높인 뒤 냄비에 되돌려 고루 섞습니다.

바닐라, 레몬 제스트, 크림용 소금과 차가운 버터 45g을 넣습니다. 얕은 용기에 옮겨 표면에 식품용 랩을 밀착하고 냉장고에서 식힙니다.

믹서에 강력분, 반죽용 소금 10g, 물 220g, 반죽용 녹인 버터 50g을 넣습니다.

패들로 5-7분 섞어 탄성 있는 반죽을 만들고 덮어 20분 쉽니다. 네 덩이로 나누어 둥글린 뒤 덮어 다시 20분 쉽니다.

각 반죽을 작은 원반으로 펴서 덮고 20분 더 쉽니다.

열풍 오븐을 170℃로 예열하고 큰 오븐팬 두 개에 유산지를 깝니다. 겹치기용 버터 450g은 네 번에 나눠 사용할 수 있게 준비합니다.

첫 버터 분량으로 작업대를 바르고 반죽 한 장을 올립니다.

밀대로 가장자리를 편 뒤 손으로 둘레를 조금씩 늘려 매우 얇게 만듭니다. 남은 첫 분량의 버터를 바르고 삐져나온 가장자리를 잘라 직사각형으로 정리한 뒤 자른 조각은 가운데에 놓습니다.

식힌 크림 절반을 가운데 놓고 반죽을 사방에서 접어 봉투처럼 감쌉니다.

두 번째 반죽을 두 번째 버터 분량으로 같은 방법으로 늘립니다. 첫 봉투의 이음매가 아래로 향하게 가운데 놓고 가볍게 누른 뒤 다시 감쌉니다.

남은 반죽 두 장, 버터 두 분량과 크림으로 같은 파이를 하나 더 만듭니다.

이음매를 아래로 하여 팬에 놓고 170℃ 열풍 오븐에서 40-50분 굽습니다. 두 팬을 동시에 구울 때는 중간에 위치를 바꾸고 양쪽 파이 모두 고르게 금빛이 났는지 확인합니다.

파이를 각각 여덟 조각으로 자릅니다.

슈가파우더 20g과 계피가루 1작은술을 두 파이에 나누어 뿌려 냅니다.