手作りマシュマロ
早わかり
- 合計時間
- 285分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 8
料理について
ゼラチンが泡立てた糖液の泡を支えてふんわり弾む食感を作り、卵白を使うディビニティと違って卵は入りません。
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粉ゼラチンは先に冷水でふやかさないと、熱い糖液の中でダマになってほぐれません。
材料
人前
作り方
- 1
23×33cmの耐熱型とへらに油を薄く塗ります。ミキサーの耐熱ボウルの冷水113mlにゼラチンを均一に振り、10分ふやかします。
- 2
深鍋で残りの水113ml、砂糖、シロップ、塩を中火で溶かします。沸いたら混ぜずに116℃まで加熱し、火から下ろします。
- 3
乾いた耐熱ミトンで鍋を持ちます。低速で回し、回転中の泡立て器に直接当てず、ボウルの壁との間にゆっくり注ぎます。
- 4
全量を加えたら速度を上げ、5〜10分、かさが増えて濃くなり約35℃に冷めるまで泡立てます。バニラを加えます。機種により長くかかります。
- 5
油を塗ったへらで型に広げ、粉糖の半分を振ります。涼しく乾いた室内で4時間以上、切れる硬さまで固めます。
- 6
油を薄く塗った包丁で6×8の48個に切ります。切り口に残りの粉糖をつけ、余分を落として密閉します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Homemade Marshmallows
King Arthur Baking · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゼラチン量を変えると切った形が変わるので、この配合では指定量を使います。
温度計の先を鍋底に付けず、シロップの中に固定します。