茶粥

広い鍋で水1000mlを完全に沸かし、ほうじ茶30gを加えて弱火で4分煮出します。 火を止めてさらに2分置き、細かいざるで茶葉をすべて除き、澄んだ茶だけ鍋へ戻します。 ほうじ茶を長く煮ると渋く粗い味になるため、弱火で煮出す時間を4分より延ばしません。 炊いた白ご飯330gは、冷水で一度だけ軽くほぐして洗い、ざるで水を切ります。 このひと手間で塊と表面のでんぷんが減り、仕上がりの汁を澄んだ軽い状態に保てます。 茶を中火で再び煮立て、ご飯と塩小さじ1を加えます。 鍋底へ付かないよう2分おきに一度だけ静かに混ぜます。 10分たったら粒の中心を確かめ、遅くとも12分で、米が柔らかくなったところを見極めます。 強く練ると粒が崩れ、汁が濁って重くなるので、しゃもじでご飯をつぶしません。 飯の高さより十分な汁が残り、さらりと流れる濃度で火を止めます。 2分休ませたら、ご飯とほうじ茶の汁が各椀へ均等に入るようすぐによそいます。