奈良茶飯

水600mlのうち100mlを大豆用に取り分けます。残りの水500mlを沸かし、ほうじ茶の茶葉4gを入れて弱火で2分煮出し、火を止めて3分置きます。細かいざるでこし、室温まで完全に冷まします。

大豆40gを油をひかないフライパンに入れ、弱火で8分から10分ゆっくり炒ります。表皮が少しずつ割れて香ばしくなったら、すぐ取り分けた水100mlへ入れ、5分浸します。

水の中で大豆を両手のひらの間に挟んで優しくこすり、割れた皮を外します。浮いた皮を捨て、大豆をざるに上げて十分に水気を切ります。

米2合を水がほぼ澄むまで洗い、ざるで10分水気を切ります。炊飯器へ入れ、完全に冷ましたほうじ茶を2合の目盛りまで注ぎ、そのまま30分吸水させます。

吸水した米の上へ、皮を除いた大豆と塩4gを均等に散らし、混ぜません。炊飯器の通常の白米コースで炊き、炊き上がったら蓋を閉じたまま10分蒸らします。

しゃもじを炊飯器の底まで立てて入れ、4回から6回大きく返し、大豆を散らしながら蒸気を逃がします。温かいうちに出し、保温しない残りは2時間以内に浅い容器へ広げて冷まし、冷蔵します。