차가유 (호지차 쌀죽)

넓은 냄비에 물 1000ml를 완전히 끓인 뒤 호지차 찻잎 30g을 넣어 약불에서 4분 끓입니다. 불을 끄고 2분 더 우린 다음 고운 체로 찻잎을 전부 걸러 맑은 찻물만 냄비에 돌려놓습니다. 호지차를 오래 끓이면 떫고 거칠어지므로 4분의 약불 끓이기를 늘리지 않습니다. 지은 흰밥 330g은 찬물에서 한 번만 가볍게 풀어 헹구고 체에 밭칩니다. 이 과정에서 밥 덩어리와 표면의 끈기를 줄여 완성한 죽의 국물을 맑고 가볍게 유지합니다. 찻물을 중불에서 다시 끓이고 헹군 밥과 소금 1작은술을 넣습니다. 바닥에 붙지 않도록 2분마다 한 번씩 천천히 저으며 10분에서 12분 익힙니다. 세게 휘저으면 쌀알이 풀어져 국물이 탁하고 되직해지므로 주걱으로 밥을 으깨지 않습니다. 밥알이 속까지 부드러워지고, 국물이 밥 높이보다 넉넉하게 남아 숟가락에서 묽게 흐르면 불을 끕니다. 2분간 그대로 두었다가 밥과 호지차 국물이 각 그릇에 고르게 들어가도록 바로 떠서 냅니다.