ドンドゥルマ（純サレップのアイスクリーム）
早わかり
- 合計時間
- 645分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 3
料理について
純粋なサレップ粉末で牛乳にとろみをつけ、凍らせながら30分ごとに混ぜる作業を7回繰り返すことで、よく伸びる粘りのあるトルコ風アイスの食感が生まれます。
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砂糖やでんぷん入りの飲料用サレップは、同じ分量では代わりになりません。 加熱は短くても、冷却、繰り返しの冷凍、最後の長い冷凍まで含めると半日以上かかるので、家で長く過ごす日に始めます。
材料
人前
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作り方
- 1
サレップの表示を確認し、純粉末を使います。大きな鍋に牛乳、砂糖、サレップを入れ、泡立て器で均一に混ぜます。
- 2
中火で底を混ぜながら約5分かけて砂糖を溶かします。最弱火にし、さらに約15〜20分混ぜて牛乳より少し濃くします。
- 3
浅い耐熱金属容器へ移し、氷水に当てて混ぜながら早く冷まします。ふたをして冷蔵し、中心まで冷たくします。冷却は約60分を見込み、温かければ延長します。
- 4
冷たい生地をふた付き冷凍用容器に入れて30分凍らせます。フォークで縁の氷も中央に削り入れ、2〜3分折り混ぜます。
- 5
30分冷凍して2〜3分混ぜる工程をさらに6回繰り返し、合計7回混ぜます。毎回硬い縁も戻し、全体が重く伸びる状態にします。
- 6
ふたをしてさらに最低5時間凍らせます。食べる約15分前に出し、すくえる硬さになったら分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Dondurma (Turkish Ice Cream)
Give Recipe / Zerrin and Yusuf · 確認日: 2026-09-07
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
合計約10時間45分には準備、加熱、約60分の冷却、30分冷凍と混ぜ作業7回、最後の最低5時間冷凍、食べる前の15分を含みます。冷凍庫や容器で延長する場合があります。
サレップは15mlの計量スプーンですり切り大さじ1量ります。粉の密度が異なるため重さを推測せず、飲料用粉末で代用しません。