バル・カイマク（自家製カイマクとはちみつ）
早わかり
- 合計時間
- 1010分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
広いフライパンで牛乳と生クリームを沸騰させずに長く温めると、表面に厚い膜ができます。
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これを一晩冷やして固め、すくい取ったものにはちみつをかけてパンに塗ります。 泡立てたりゼラチンで固めたりしないため、膜ができる間にかき混ぜたりフライパンを揺らしたりすると層が切れます。 牛乳と生クリームのすべてがカイマクになるわけではなく、下には液体が残り、最初の層だけを4人で少しずつ分けます。
材料
人前
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作り方
- 1
広い厚手の鍋に牛乳とクリームを入れ、中火で約10分、80〜85°Cまで温めます。縁に小さな泡が出る程度にし、激しく沸かしません。
- 2
最弱火にしてふたをせず2時間30分加熱します。表面に層ができる間は混ぜたり鍋を揺らしたりしません。
- 3
火から下ろして最長1時間で粗熱を取り、覆って冷蔵します。4°C以下で最低12時間置き、表面の層を固めます。
- 4
広いへらや穴じゃくしを表面層の下へ入れ、そっとすくいます。ボウルに重ねた細かいざるに入れて覆い、冷蔵庫で約1時間水切りし、流れるようなら延長します。
- 5
採れたカイマクを4人分に分け、はちみつを均等にかけてパンとすぐに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Turkish Kaymak Recipe
Cooking Gorgeous / Ayla Clulee · 確認日: 2026-09-07
- Dairy and Eggs
US FDA · 確認日: 2026-09-07
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
合計約16時間50分は加熱約2時間40分、粗熱取り最長1時間、冷蔵12時間、冷蔵水切り約1時間と準備を含みます。層が緩ければ水切りを延長します。
下に残った乳液はカイマクと分けて冷蔵します。このレシピには、その液から二度目の層を採る工程は含みません。