돈두르마 (순수 살렙 아이스크림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 645분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 3
요리 소개
순수 살렙 가루가 우유를 걸쭉하게 잡고, 얼리는 동안 30분마다 꺼내 섞기를 일곱 번 반복하면서 쭉 늘어나는 터키식 아이스크림 질감이 생깁니다.
설명 더 보기
음료용 살렙 분말에는 설탕이나 전분이 섞인 경우가 많아 같은 양으로 바꿔 쓸 수 없습니다. 가열은 짧아도 냉각, 반복 냉동, 마지막 긴 냉동까지 합하면 반나절이 넘어, 집에 오래 머무는 날 시작합니다.
재료
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만드는 법
- 1
살렙 원재료 표시가 순수 가루인지 확인합니다.
큰 냄비에 우유, 설탕, 살렙을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.
- 2
중불에서 바닥을 저으며 약 5분 동안 설탕을 녹입니다.
가장 약한 불로 낮추어 약 15~20분 더 저으며 우유보다 조금 되직해질 때까지 익힙니다.
- 3
혼합물을 얕은 내열 금속 용기에 옮겨 얼음물에 받치고 저으며 빠르게 식힙니다.
뚜껑을 덮어 냉장고에서 속까지 차갑게 만들며, 이 냉각에 약 60분을 잡고 아직 따뜻하면 더 식힙니다.
- 4
차가운 혼합물을 뚜껑이 있는 냉동용 용기에 담아 30분 얼립니다.
꺼내 포크로 가장자리의 얼음까지 긁어 가운데로 접어 넣으며 2~3분 섞습니다.
- 5
다시 30분 얼리고 2~3분 섞는 과정을 6회 더 반복하여 총 7회 섞습니다.
가장자리의 단단한 부분까지 매번 풀어 넣으며 전체가 되직하게 늘어나는 상태로 만듭니다.
- 6
뚜껑을 덮어 최소 5시간 더 얼립니다.
먹기 약 15분 전에 꺼내 숟가락이 들어갈 정도로 부드러워지면 나누어 담습니다.
확인한 자료
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- Dondurma (Turkish Ice Cream)
Give Recipe / Zerrin and Yusuf · 확인일: 2026-09-07
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