へちま汁
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
若いへちまを麦味噌の汁で煮て、ゆでたそうめんにかけると、透けてやわらかくなった果肉が汁にほんのりとろみを出します。
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麦味噌を溶いたあとは強く沸かさず、小さな泡が上がる程度に保つと香りが荒れません。
材料
人前
作り方
- 1
煮干しの頭と腹わたを取り、水800mlに30分浸します。中火にかけ、沸騰してから3分煮出し、煮干しを取り出します。
- 2
煮干しだしを弱火にし、麦味噌をお玉一杯のだしで溶いて鍋へ戻します。強く沸かさず、小さな泡が上がる火加減を保ちます。
- 3
へちまは皮をむき、4cmほどの大きめの一口大に切ります。味噌汁へ加え、果肉が透き通り、スプーンで押すとやわらかく、汁に軽いとろみが出るまで6〜8分煮ます。
- 4
そうめんは別の熱湯で表示時間どおりにゆで、冷水で手早く洗って十分に水気を切ります。みょうがは縦半分にし、ごく細いせん切りにします。
- 5
そうめんを四つの椀へ均等に盛ります。へちまの具と熱い味噌汁を上から注ぎ、細切りのみょうがをそれぞれに添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
NPO法人霧島食育研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
食用へちまは長さ20cm未満の若い実を選びます。育ちすぎた実は繊維が固くなり、長く煮ても筋が残ります。
そうめんを別ゆでして洗うと、麺のでんぷんと塩分が味噌汁に入りません。盛る直前までざるで水気を切り、汁を薄めないようにします。