へちま汁
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
へちま汁は、若い食用へちまを入れた麦味噌汁を、ゆでたそうめんにかけて食べる麺料理です。
説明をもっと見る
煮干しを水に十分浸してから短く煮出し、麦味噌を溶き入れて汁を作ります。 皮をむいて大きめの一口大に切ったへちまを加え、果肉が透き通り、やわらかくとろりとするまで煮ます。 そうめんは別にゆでて椀に盛り、熱いへちま入り味噌汁を注いで、細切りのみょうがを添えます。 若いへちまの柔らかな果肉が味噌汁へ軽いとろみを加え、みょうがは温かな汁の上で爽やかに香ります。 麦味噌を溶いた後は強く沸かさず、へちまがスプーンで押せる柔らかさになったところで火加減を整えます。 そうめんは冷水でぬめりを洗い、十分に水を切ってから盛ると、汁の濃さを保てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
煮干しの頭と腹わたを取り、水800mlに30分浸します。中火にかけ、沸騰してから3分煮出し、煮干しを取り出します。
- 2火加減
煮干しだしを弱火にし、麦味噌をお玉一杯のだしで溶いて鍋へ戻します。強く沸かさず、小さな泡が上がる火加減を保ちます。
- 3火加減
へちまは皮をむき、4cmほどの大きめの一口大に切ります。味噌汁へ加え、果肉が透き通り、スプーンで押すとやわらかく、汁に軽いとろみが出るまで6分から8分煮ます。
- 4準備
そうめんは別の熱湯で表示時間どおりにゆで、冷水で手早く洗って十分に水気を切ります。みょうがは縦半分にし、ごく細いせん切りにします。
- 5仕上げ
そうめんを四つの椀へ均等に盛ります。へちまの具と熱い味噌汁を上から注ぎ、細切りのみょうがをそれぞれに添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 若いへちまを麦味噌汁でやわらかく煮ます。
- 仕上げの目安
- 味噌汁へ加え、果肉が透き通り、スプーンで押すとやわらかく、汁に軽いとろみが出るまで6分から8分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 育ちすぎた実は繊維が固くなり、長く煮ても筋が残ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
233件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
