おかず 簡単
呉和え
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
呉和えは、ゆでた枝豆をすり鉢で粗く濃く潰し、砂糖、味噌、だし汁で調えた呉の衣を作り、さっと火を通して固く絞ったなすと細切りのみょうがを包むように和える鳥取県日南町の料理です。
説明をもっと見る
若い大豆である枝豆の旬には衣が鮮やかな緑色になり、なすの柔らかさとみょうがの歯切れ、香りが対照を作ります。 山地が多く耕地の狭い日南町では、大豆は貴重なたんぱく源で、ゆで豆を少量の水とすり潰した呉を野菜やきのこに絡めました。 なすはゆでるほか、焼く、電子レンジで加熱する方法もありますが、どの場合も水気を固く絞ると衣が薄まりません。 冷たくして夏のご飯に添える穏やかな副菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
枝豆を熱湯で4分から5分ゆで、ざるに上げて少し冷まします。薄皮まで除いてすり鉢へ入れます。
- 2手順
枝豆を少し粒が残るまで十分に潰します。砂糖、味噌、だし汁を加え、濃く均一に広がる和え衣になるまですり混ぜます。
- 3準備
なすを長さ約5cmの短冊に切り、熱湯で2分だけゆでます。すぐ冷水で冷まし、清潔な布で形を崩さない程度に固く絞ります。みょうがは細切りにします。
- 4手順
食べる直前になすとみょうがを呉の衣へ入れ、へらで下から上へ3回から4回大きく返して包みます。4皿へ分け、冷たくするか常温で供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ゆでた枝豆を少し粒が残るようすり潰します。
- 仕上げの目安
- 食べる直前になすとみょうがを呉の衣へ入れ、へらで下から上へ3回から4回大きく返して包みます。
- 失敗を防ぐ
- すぐ冷水で冷まし、清潔な布で形を崩さない程度に固く絞ります。
- 保存と温め直し
- 枝豆は十分に加熱し、完成した和え物は2時間以内に冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
同じカテゴリの中央値
22分, 7 個の材料
261件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすはゆでた後の水分を十分に除くと呉の衣が付きます。潰れるほどひねらず、布で包んで手のひらの間で何度か押します。
枝豆は十分に加熱し、完成した和え物は2時間以内に冷蔵します。食事中の箸が触れた分は再保存しません。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
74
kcal
タンパク質
4
g
炭水化物
13
g
脂質
2
g