呉和え
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
枝豆の時期に作ると、すりつぶした豆の衣が鮮やかな緑になります。
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砂糖と味噌、だしでのばしたこの呉を、やわらかいなすと細切りのみょうがにからめる鳥取県日南町の郷土料理で、しんなりしたなすとしゃきっとしたみょうがの対比が生まれます。 耕地の少ない山あいでは大豆が大切なたんぱく源で、すりつぶした豆で野菜やきのこを和えてきました。 冷やして出すと、ご飯に合うやさしい夏のおかずになります。
材料
人前
作り方
- 1
枝豆を熱湯で4分から5分ゆで、ざるに上げて少し冷まします。薄皮まで除いてすり鉢へ入れます。
- 2
枝豆を少し粒が残るまで十分に潰します。砂糖、味噌、だし汁を加え、濃く均一に広がる和え衣になるまですり混ぜます。
- 3
なすを長さ約5cmの短冊に切り、熱湯で2分だけゆでます。すぐ冷水で冷まし、清潔な布で形を崩さない程度に固く絞ります。みょうがは細切りにします。
- 4
食べる直前になすとみょうがを呉の衣へ入れ、へらで下から上へ3回から4回大きく返して包みます。4皿へ分け、冷たくするか常温で供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「にちなん邑の味」（日南町） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすはゆでた後の水分を十分に除くと呉の衣が付きます。潰れるほどひねらず、布で包んで手のひらの間で何度か押します。
枝豆は十分に加熱し、完成した和え物は2時間以内に冷蔵します。食事中の箸が触れた分は再保存しません。