헤치마지루 (수세미 미소 소면국)

국물용 멸치의 머리와 내장을 떼고 물 800ml에 30분 담급니다.

중불에 올려 끓기 시작하면 3분간 더 끓인 뒤 멸치를 건집니다.

멸치 육수를 약불로 낮추고 보리미소를 국자로 뜬 육수에 풀어 냄비에 되돌립니다.

세게 끓이지 말고 작은 기포만 올라오도록 유지합니다.

수세미는 껍질을 벗기고 4cm 정도의 큼직한 한입 크기로 자릅니다.

미소국에 넣어 과육이 반투명해지고 숟가락으로 눌렀을 때 부드러우며 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 6분에서 8분 끓입니다.

소면은 별도의 끓는 물에 제품 표기 시간대로 삶고 찬물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 충분히 뺍니다.

묘가는 세로로 반을 갈라 아주 가늘게 채 썹니다.

소면을 네 그릇에 고르게 나누어 담습니다.

수세미 건더기와 뜨거운 미소국을 위에서 붓고 채 썬 묘가를 조금씩 올립니다.