こっぱもち

もち米2250gは3回洗い、水4Lへ沈めて冷蔵庫で8時間浸します。 ざるへ上げて30分水を切ります。 こっぱ3kgは素早く洗ってざるへ入れ、覆ったまま室温で6時間置きます。 それでも折るとすぐ砕けるほど乾いた部分には、合計100mlを上限に水を少量ずつ霧吹きします。 二段のせいろで二つが混ざらないよう分け、もち米は35分、こっぱは25分蒸します。 米が透き通り、こっぱを指で簡単につぶせる状態になったら、冷める前につき始めます。 まず熱いこっぱを4分ついて繊維をほぐし、もち米を加えて10分から12分つきます。 芋の塊も米粒も見えない一体の生地が目安です。 黒砂糖1kg、白砂糖1kg、塩大さじ1は合わせ、3回に分けて加えます。 一回ごとに2分つき、砂糖の筋や粒が消えてから次を入れます。 水で濡らした型へ厚さ4cmに押し詰め、室温で4時間固めて25切れにします。 断面に乾いた芋片や米粒がなく、重い生地が包丁の線に沿って滑らかに切れるものが完成です。