こっぱもち
早わかり
- 作業時間
- 80分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 25 人前
- 材料
- 6
料理について
干しいもの「こっぱ」は洗ってから覆いをして6時間置き、芯まで水分を均一に戻すと、蒸したもち米と一緒についても乾いた芋片が残らずひとかたまりになります。
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甘みは黒砂糖と白砂糖を同量ずつ加え、厚い板状に固めて切り分けます。
材料
人前
作り方
- 1
もち米を水がほぼ澄むまで3回洗い、水4Lに入れて冷蔵庫で8時間浸します。ざるで30分水を切り、表面の水気をなくします。
- 2
こっぱ3kgを流水で手早く洗い、ざるに入れて覆い、室温で6時間置いて水分を均一にします。硬すぎる場合は冷水を合計100mlまで少しずつ霧吹きします。
- 3
蒸気の上がった二段蒸し器に湿らせた布を敷き、もち米とこっぱを別々に広げます。強い蒸気でもち米35分、こっぱ25分蒸し、指で容易につぶれることを確認します。
- 4
熱いこっぱを餅つき機か臼で4分つぶし、蒸したもち米を加えます。大きな芋片と米粒が見えない一塊になるまで10〜12分つきます。
- 5
黒砂糖1kg、白砂糖1kg、塩大さじ1を3回に分け、各回吸収するまで2分ずつつきます。湿らせた型に厚さ4cmで広げ、室温で4時間固めて25個に切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「くまもとのふるさとの食レシピ集 下巻」（熊本県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
砂糖を一度に入れると熱い餅が滑って混ざりにくいため、3回に分けて完全に吸収させます。