ねりくり
早わかり
- 作業時間
- 85分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 40 人前
- 材料
- 6
料理について
先にもち米を米粒が見えなくなるまでなめらかにつき、それから芋を加えることで、餅のこしに、さつまいものしっとりした柔らかさが重なります。
説明をもっと見る
芋はもち米の倍量入り、生地は黄色く仕上がります。 下と上に敷いたきな粉のおかげで、よく粘る生地も型に広げて切り分けられます。 40切れ取れる大きな仕込みです。
材料
人前
作り方
- 1
もち米1.5kgを水がほぼ澄むまで3回洗い、水3Lで冷蔵庫に10時間浸します。ざるで30分、表面の水気を完全に切ります。
- 2
甘藷3kgの皮をむき4cm大に切り、冷水に10分さらして表面のでんぷんとあくを抜き、水気を切ります。
- 3
蒸気の上がった二段蒸し器に湿らせた布を敷き、もち米と甘藷を別々に広げます。強い蒸気でもち米35分、甘藷25分、指で容易につぶれるまで蒸します。
- 4
熱いもち米を餅つき機か臼で8〜10分つき、粒の見えない滑らかな餅にします。熱い甘藷を3回に分け、各回3分ずつつきます。
- 5
砂糖1kgと塩大さじ1を4回に分け、各回2分ついて完全に吸収させます。黄色い生地に白い砂糖の筋や芋の塊が残らない状態にします。
- 6
大きな型にきな粉200gを厚さ5mmで敷き、熱い生地を厚さ4cmに押し広げます。残り100gを上に振り、室温で3時間固めて40個に切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
甘藷ともち米は両方熱いうちに合わせます。片方が冷めたら布ごと3分蒸し直してから混ぜます。