ねりくり

もち米1.5kgは3回洗い、水3Lへ入れて冷蔵庫で10時間浸し、ざるで30分水を切ります。 さつまいも3kgは4cm角に切り、冷水へ10分浸してから水気を取ります。 濡れ布を敷いた二段のせいろへ別々に広げ、強い蒸気でもち米を35分、いもを25分蒸します。 指で簡単につぶれる状態を確かめ、熱い米だけを8分以上、10分以内でついて粒を消します。 熱いいもは3回に分け、一回につき3分つきます。 砂糖1kgと塩大さじ1は4回に分け、各回2分ずつついて白い筋といもの塊をなくします。 片方が冷めた場合は布ごと3分蒸し直してから合わせます。 大きな型へきな粉200gを厚さ5mmに敷き、生地を4cm厚さに押します。 残りのきな粉100gを上へ広げ、室温で3時間固めて40切れにします。 切り口に米粒やさつまいもの塊が見えず、上下のきな粉で表面が付かない状態が完成です。