콧파모치 (말린 고구마떡)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 80분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 25 인분
- 재료
- 6
요리 소개
말린 고구마 콧파는 헹군 뒤 덮어서 6시간 두어 속까지 수분을 고르게 되살려야, 찐 찹쌀과 칠 때 마른 조각 없이 한 덩어리로 붙습니다.
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단맛은 흑설탕과 백설탕을 같은 양으로 섞어 내고, 반죽은 두툼한 판으로 굳혀 썰어 나눕니다.
재료
만드는 법
- 1
찹쌀을 물이 맑아질 때까지 세 번 씻어 물 4L에 담고 냉장고에서 8시간 불립니다.
체에 밭쳐 30분간 물을 빼 콧파와 비슷한 수분 상태로 맞춥니다.
- 2
콧파 3kg을 흐르는 물에 재빨리 씻어 체에 담고 덮은 채 실온에서 6시간 두어 내부 수분을 고르게 합니다.
조각이 지나치게 단단하면 찬물을 분무기로 100ml까지 나눠 뿌립니다.
- 3
김이 오른 큰 찜기 두 단에 젖은 면포를 깔고 찹쌀과 콧파를 따로 펼칩니다.
센 김에서 찹쌀은 35분, 콧파는 25분 찌고, 각각 손가락으로 쉽게 으깨지는지 확인합니다.
- 4
뜨거운 콧파를 떡 기계나 절구에서 4분 으깨고 찐 찹쌀을 넣습니다.
10분에서 12분 치며 큰 고구마 조각과 쌀알이 보이지 않는 한 덩어리로 만듭니다.
- 5
흑설탕 1kg, 백설탕 1kg, 소금 1큰술을 세 번에 나눠 넣고 매번 흡수될 때까지 2분씩 더 칩니다.
젖은 틀에 옮겨 4cm 두께로 눌러 펴고 실온에서 4시간 굳힌 뒤 25조각으로 자릅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「くまもとのふるさとの食レシピ集 下巻」（熊本県） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
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