ヤクパプマフィン（薬飯マフィン）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヤクパプマフィンは、浸水したもち米に醤油・黒砂糖・蜂蜜・ごま油で作った合わせ調味液を20分漬け込み、ナツメと栗を加えてマフィン型に入れ、180度のオーブンで焼き上げるフュージョンデザートです。
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醤油の塩気が黒砂糖と蜂蜜の甘みと重なることで、伝統的なヤクパプ特有の深みのあるキャラメル風味が生まれ、ごま油が穀物の香りをさらに引き立てます。 ナツメは細切りにして果肉の甘い汁がもち米の粒の間に染み込むようにし、栗は角切りにして噛んだときのほくほくとした食感がもちもちのもち米との対比を生み出します。 マフィンの上に乗せた松の実は焼く過程で油を放ち、香ばしい香りがオーブン中に広がります。 オーブンから取り出した後、10分そのまま置くと熱が均一に抜けてもち米がマフィン型の形通りにしっかり固まり、きれいに取り出せます。 伝統的な薬食を個人単位で楽しみやすい形に再解釈したデザートです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米220gをきれいに洗って十分な水に2時間浸けてから、水が滴らなくなるまでざるで水気を切ります。
- 2準備
ナツメ30gの種を取り除いて3〜4mmの細切りにし、栗60gは一辺1cmのキューブに角切りにします。
- 3味付け
ボウルに水230ml、醤油12ml、黒砂糖45g、蜂蜜25g、ごま油10mlを入れてよく混ぜて砂糖が完全に溶けるまで混ぜて漬けダレを作ります。
- 4準備
水気を切ったもち米に栗、ナツメ、漬けダレを加えてよく混ぜ、20分漬けて米が調味料を十分に吸収させます。
- 5手順
マフィン型に紙を敷いて漬けた生地を高さの80%まで分けて入れ、松の実12gを3〜4粒ずつ上に乗せます。
- 6加熱
180度に予熱したオーブンで25〜30分焼き、火を止めてオーブンドアを開けずにさらに10分蒸らして中まで完全に火を通します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 醤油・黒砂糖・蜂蜜のたれに20分漬けることで薬飯特有の濃い風味が染み込む
- 仕上げの目安
- 180度に予熱したオーブンで25〜30分焼き、火を止めてオーブンドアを開けずにさらに10分蒸らして中まで完全に火を通します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 9 個の材料
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