레이탕 아 바이하다 (장작오븐 통돼지 구이)

Name: 레이탕 아 바이하다 (장작오븐 통돼지 구이)
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 12 인분
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 손질된 통새끼돼지 (내장·털 제거) 6000 g; 껍질 벗긴 마늘 120 g; 라드 100 g; 간 후추 50 g; 소금 100 g

한눈에 보기

총 시간: 170분
난이도: 어려움
분량: 12 인분
재료: 5

요리 소개

약 6kg 새끼돼지를 통째로 꼬챙이에 꿰어 장작오븐 안에서 돌려 가며 굽는 요리라 가정용 오븐의 삼겹살 구이와는 장비부터 다릅니다.

설명 더 보기

마늘, 라드, 후추, 소금을 으깬 양념은 껍질이 아닌 배 속에 바르고 실로 봉해 빠져나가지 않게 합니다. 껍질 색이나 굽는 시간은 익힘의 증거가 되지 못해, 어깨와 넓적다리 두꺼운 살 여러 곳에서 뼈와 지방을 피해 잰 온도가 모두 63°C에 닿아야 불에서 내립니다. 썰기 전 쉬는 동안 봉합 실을 빠짐없이 뽑습니다.

재료

인분

재료명양

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 5단계

1

통돼지 크기에 맞는 회전꼬챙이와 장작오븐을 준비해 오븐 내부를 250~300°C로 맞춥니다.

이미 손질된 돼지는 종이타월로 겉과 복강의 남은 수분을 닦습니다.
2

마늘을 으깨 라드, 후추와 소금을 모두 섞어 양념 페이스트를 만듭니다.

복강 안쪽에 고르게 바르고 배의 열린 부분을 식품용 조리 실로 봉합니다.
3

통돼지를 꼬챙이에 단단히 고정합니다.

장작오븐에서 회전시키며 250~300°C로 약 1시간 30분~2시간 굽고 껍질이 한쪽만 타지 않게 자주 확인합니다.
4

어깨와 넓적다리의 가장 두꺼운 살 여러 곳에 온도계를 꽂아 모두 최소 63°C인지 확인합니다.

뼈와 지방은 피하고, 덜 익은 곳이 있으면 계속 굽습니다. 껍질이 구워지고 온도 조건도 충족되면 불에서 내립니다.
5

깨끗한 작업대에서 10분 쉽니다.

최소 3분 휴지는 반드시 지킨 뒤 꼬챙이와 봉합 실을 제거하고 뼈를 발라 살과 껍질을 함께 12몫으로 나눕니다.