牛汁
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ラードで炒めた牛肉と人参をかつおだしで煮ると、澄んだ汁にもほのかなコクが残ります。
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沖縄では冬に黄色く細長い島人参チデークニを入れ、牛の内臓まで入れる具だくさんの作り方もあります。 地域の行事でも昔から作られてきた汁です。 このレシピは牛ももブロックひとつで、下ごしらえを減らしました。
材料
人前
作り方
- 1
牛もも肉200gを繊維に逆らい、厚さ5mmの大きめの一口大に切ります。人参120gは皮をむき、牛肉と同じくらいの斜め切りにします。
- 2
昆布15gを湿った布で拭き、冷水で15分戻します。柔らかくなったら水気を拭き、3cm角に切ります。
- 3
深鍋でラード15gを中火で溶かし、牛肉を重ねずに入れて2分炒めます。表面が褐色になったら人参を加え、さらに2分炒めます。
- 4
かつおだし1.2Lと切った昆布を加え、強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、浮いたあくと余分な脂をすくいながら20分煮ます。
- 5
牛肉の中心が74°C以上で、人参に箸が通るか確認します。醤油10mlを入れ、塩は最大5g内で2回に分け、吸い物程度に調えます。
- 6
火を止め、おろし生姜5gを溶いて30秒置きます。牛肉、人参、昆布が均等に入るよう、熱い汁を4椀へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
琉球料理研究家 安次富順子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛肉は繊維に逆らって薄く切ると20分煮ても柔らかくなります。小さすぎると汁の中で乾くため、大きめに保ちます。
生姜を長く煮ると澄んだ辛い香りが消えます。火を止めてから溶き、余熱だけで香りを出します。