メンボシャ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
メンボシャは、粗く叩いたエビの具を同じ大きさの食パンで挟み、二段階の油温で揚げるエビトーストです。
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食パン4枚は耳を切り落とし、それぞれ同じ大きさの正方形4枚に切ります。 むきエビ250gは包丁の腹で粗く叩き、食感が少し残る状態にします。 片栗粉大さじ1、卵白1個、溶かしバター10g、塩小さじ0.5を加え、一方向に混ぜて粘りを出します。 食パン一枚に丸めた具をのせ、同じ大きさの食パンを重ねて、揚げている間に具が出ないよう縁を軽く押さえます。 深い鍋に食用油500mlを入れて130度に温めます。 パンが先に濃く色づかないよう、低温からゆっくり揚げます。 エビが不透明になり、卵白を含む具の中心が最低71度に達したら油を150度に上げます。 パンの表面が均一なきつね色になったら取り出し、油を十分に切ります。 組み立てる前に食パンの大きさを合わせておくと、揚げている間に縁が開きにくくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
食パンの耳を包丁できれいに切り落とし、四角い形に4等分します。
- 2手順
エビは包丁の腹で粗く叩いて食感を残し、ボウルに入れておきます。
- 3味付け
叩いたエビに片栗粉、卵白、溶かしバター、塩を加え、粘り気が出るまで一方向に練り混ぜます。
- 4手順
カットした食パン1枚の上にエビのすり身を丸く成形してのせ、もう1枚の食パンを重ねて軽く押さえて固定します。
- 5加熱
フライパンに食用油500mlを入れて130度に熱します。パンが濃く色づきすぎる前にエビの具がゆっくり火を通るよう、低温で揚げます。
- 6準備
エビが不透明になり、卵白を含む具の中心が最低71度に達したら油を150度まで上げます。パンの表面がきつね色になったら取り出して油を切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- むきエビ250gを粗く叩き、片栗粉、卵白、溶かしバターと一方向に混ぜる
- 仕上げの目安
- パンの表面がきつね色になったら取り出して油を切ります。
- 失敗を防ぐ
- 油の温度が高いと、パンだけが焦げて中のエビに火が通らないため、必ず低い温度から揚げ始めてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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