メンボシャ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
耳を落とした食パン二枚でエビのあんを挟んで揚げると、カリッとしたパンの中からぷりっとしたエビが出てきます。
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エビはすり身にせず包丁の背で粗くたたくだけなので、かむと粒が感じられます。
材料
人前
作り方
- 1
食パンの耳を包丁できれいに切り落とし、四角い形に4等分します。
- 2
エビは包丁の腹で粗く叩いて食感を残し、ボウルに入れておきます。
- 3
叩いたエビに片栗粉、卵白、溶かしバター、塩を加え、粘り気が出るまで一方向に練り混ぜます。
- 4
カットした食パン1枚の上にエビのすり身を丸く成形してのせ、もう1枚の食パンを重ねて軽く押さえて固定します。
- 5
フライパンに食用油500mlを入れて130℃に熱します。パンが濃く色づきすぎる前にエビの具がゆっくり火を通るよう、低温で揚げます。
- 6
エビが不透明になり、卵白を含む具の中心が最低71℃に達したら油を150℃まで上げます。パンの表面がきつね色になったら取り出して油を切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
パンを同じ大きさに切り、縁を軽く押さえて、揚げている間にエビの具が出ないようにします。
油の温度が高いと、パンだけが焦げて中のエビに火が通らないため、必ず低い温度から揚げ始めてください。