シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
早わかり
シーザーサラダは、ロメインレタスを大きめにちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビで作ったドレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダだ。アンチョビはドレッシングの中で魚の味として主張せず、マヨネーズの脂と混ざり合うことで深い旨味の土台になる。レモン汁がマヨネーズベースのこってりさ...
この料理の特別なポイント
- アンチョビがドレッシングに塩気ではなく深い旨味の土台を作る
- クルトンは外がカリッと中がやや弾力があることでドレッシングを含みながらも食感が生きている
- パルメザンを広く薄く削ると塩気がロメインのシャキシャキした水分感と対比を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 食パン2枚を2cm角に切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で油が薄く広がるまで温めます。
- 2 パンを入れ、2-3分こまめに返して全面を焼きます。外側が黄金色でカリッとしたら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。
- 3 にんにく1片とアンチョビ2枚は使う場合、ごく細かく刻みます。マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1、こしょう小さじ0.25と滑らかに混ぜます。
シーザーサラダは、ロメインレタスを大きめにちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビで作ったドレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダだ。アンチョビはドレッシングの中で魚の味として主張せず、マヨネーズの脂と混ざり合うことで深い旨味の土台になる。レモン汁がマヨネーズベースのこってりさを引き締め、ドレッシングがたっぷりついても重くならない。クルトンはパンをオリーブオイルで焼き、外はカリッと内側はやや弾力が残る状態に仕上げることで、ドレッシングを吸ってもすぐにべちゃっとならない食感が保たれる。パルメザンを薄く大きく削ってのせると、乾いた塩気のある旨味がロメインのシャキシャキした水分感と対比を成す。材料は少ないが、ドレッシングのバランスとクルトンの食感が全体の仕上がりを左右するサラダだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
食パン2枚を2cm角に切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で油が薄く広がるまで温めます。
- 2加熱
パンを入れ、2-3分こまめに返して全面を焼きます。外側が黄金色でカリッとしたら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。
- 3手順
にんにく1片とアンチョビ2枚は使う場合、ごく細かく刻みます。マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1、こしょう小さじ0.25と滑らかに混ぜます。
- 4準備
ロメインレタス1株を縦半分に切り、根元まで流水で洗います。水分が残るとドレッシングが薄まるので、キッチンペーパーでよく拭きます。
- 5手順
芯を取り、葉を手で4-5cm大にちぎります。食べる直前に大きなボウルへ入れ、ドレッシングの3分の2だけを加えて30-40秒和えます。
- 6仕上げ
サラダを皿に盛り、クルトンを上に散らして食感を保ちます。パルメザン30gを薄く削り、残りのドレッシングを少しずつかけてすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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