シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）

食パン2枚を2cm角に切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で油が薄く広がるまで温めます。

パンを入れ、2-3分こまめに返して全面を焼きます。外側が黄金色でカリッとしたら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。

にんにく1片とアンチョビ2枚は使う場合、ごく細かく刻みます。マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1、こしょう小さじ0.25と滑らかに混ぜます。

ロメインレタス1株を縦半分に切り、根元まで流水で洗います。水分が残るとドレッシングが薄まるので、キッチンペーパーでよく拭きます。

芯を取り、葉を手で4-5cm大にちぎります。食べる直前に大きなボウルへ入れ、ドレッシングの3分の2だけを加えて30-40秒和えます。

サラダを皿に盛り、クルトンを上に散らして食感を保ちます。パルメザン30gを薄く削り、残りのドレッシングを少しずつかけてすぐ出します。