멘보샤

식빵 4장은 테두리를 잘라내고 각각 같은 크기의 정사각형 4조각으로 나눕니다. 새우살 250g은 완전히 갈지 않고 칼등으로 굵게 다져 그릇에 담습니다. 전분가루 1큰술과 달걀흰자 1개, 녹인 버터 10g, 소금 0.5작은술을 넣고 한 방향으로 저어 반죽에 끈기가 생기게 합니다. 식빵 한 조각에 새우 반죽을 둥글게 올리고 다른 식빵으로 덮은 뒤, 튀기는 동안 속이 빠지지 않도록 가장자리를 가볍게 누릅니다. 깊은 팬에 식용유 500ml를 넣고 130도로 맞춥니다. 빵이 먼저 짙게 타지 않도록 낮은 온도에서 새우 토스트를 천천히 튀깁니다. 새우소가 불투명해지고 달걀흰자를 포함한 속의 중심이 최소 71도에 도달하면 기름 온도를 150도로 올립니다. 식빵 겉면이 고르게 노릇해질 때까지 마무리한 뒤 건져 기름을 충분히 뺍니다. 자른 식빵의 크기가 서로 다르면 가장자리가 벌어질 수 있으므로 조립 전에 짝을 맞춰 둡니다.