멘보샤
새우살은 칼등으로 굵게 다져 알갱이를 남기고, 전분가루와 달걀흰자, 녹인 버터, 소금을 넣어 끈기가 생기게 치댑니다. 식빵 사이에 끼워 130도 기름에서 속을 먼저 익히고, 새우소가 불투명해지면 150도로 올려 겉을 노릇하게 튀깁니다. 처음부터 기름이 뜨거우면 식빵만 타고 새우는 덜 익습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
테두리를 잘라 낸 식빵 두 조각 사이에 새우소를 끼워 튀기면, 바삭한 빵 속에서 탱글한 새우가 씹힙니다.
설명 더 보기
새우살은 갈지 않고 칼등으로 굵게 다지기만 해서 씹을 때 알갱이가 느껴집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
식빵의 테두리를 칼로 깨끗하게 잘라내고 사각형 모양으로 4등분합니다.
- 2
새우는 칼등으로 굵게 다져서 씹히는 식감을 살려 그릇에 담아둡니다.
- 3
다진 새우에 전분가루, 달걀흰자, 녹인 버터, 소금을 넣고 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 치대어 섞습니다.
- 4
잘라둔 식빵 한 조각 위에 반죽을 둥글게 빚어 얹고 다른 식빵 조각으로 덮어 가볍게 눌러 고정합니다.
- 5
팬에 식용유 500ml를 붓고 130도로 가열합니다.
빵 샌드위치를 넣어 빵이 타기 전에 새우 속이 천천히 익도록 낮은 온도에서 튀깁니다.
- 6
새우소가 불투명해지고 달걀흰자를 포함한 속의 중심이 최소 71도에 도달하면 기름 온도를 150도까지 올립니다.
식빵 겉면이 노릇해지면 건져 기름을 뺍니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
빵 조각을 같은 크기로 맞추고 가장자리를 가볍게 눌러 튀기는 동안 새우소가 빠져나오지 않게 합니다.
기름 온도가 높으면 겉면 식빵만 먼저 타버리고 속의 새우가 익지 않으므로 저온에서 튀기기 시작해야 합니다.