いちご煮
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 8
料理について
青森県南部で盆や正月、婚礼などの祝いの席に出されてきた汁で、澄んだ汁に浮かぶウニの黄色い身を朝もやの中の野いちごに見立てて名が付きました。
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ウニは強く煮立てると崩れて香りが弱まるため、表面が固まり始めたところで火を止めます。
材料
人前
作り方
- 1
大きなアワビ1個を殻から外し、内臓と口を除いて洗います。歯ごたえが残るよう、身を約3mm厚さに薄切りにします。
- 2
青じそ5枚は千切り、ねぎ0.5本は薄い小口切りにします。生ウニ200gは形を崩さないよう、ざるで水気だけを切ります。
- 3
鍋に水1000mlを入れて中火で沸かします。薄切りのアワビを加え、弱い沸騰を保ちながら2分だけ煮ます。
- 4
弱火にして生ウニ200gを加え、表面が固まり始めるまで30秒から1分だけ火を入れます。強く沸騰させません。
- 5
塩1つまみ、酒小さじ1、醤油小さじ1で澄んだ汁の味を整え、すぐ火を止めます。椀にアワビとウニを分け、青じそとねぎをのせます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ウニは強く沸かすと崩れて香りが弱くなるため、弱火で表面が固まる程度にとどめます。
調味がシンプルな吸い物なので、ウニとアワビは調理直前まで冷やし、新鮮な状態で使います。