スープ 普通
いちご煮
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 8
料理について
いちご煮は、生ウニとアワビを水またはかつお出汁で短く煮て、少量の塩、酒、醤油で澄んだ味に整える青森県南部の吸い物です。
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アワビなどのエキスで乳白色にかすんだ汁に黄金色のウニが浮かぶ姿が、朝露にかすむ野いちごに見えたことから名付けられました。 ウニは表面が固まる程度に火を入れてやわらかさを残し、アワビは薄切りで歯ごたえを生かします。 青じそとねぎを添え、お盆、正月、婚礼などの祝い事に供します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大きなアワビ1個を殻から外し、内臓と口を除いて洗います。歯ごたえが残るよう、身を約3mm厚さに薄切りにします。
- 2準備
青じそ5枚は千切り、ねぎ0.5本は薄い小口切りにします。生ウニ200gは形を崩さないよう、ざるで水気だけを切ります。
- 3火加減
鍋に水1000mlを入れて中火で沸かします。薄切りのアワビを加え、弱い沸騰を保ちながら2分だけ煮ます。
- 4火加減
弱火にして生ウニ200gを加え、表面が固まり始めるまで30秒から1分だけ火を入れます。強く沸騰させません。
- 5味付け
塩1つまみ、酒小さじ1、醤油小さじ1で澄んだ汁の味を整え、すぐ火を止めます。椀にアワビとウニを分け、青じそとねぎをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ウニとアワビを短く煮る澄んだ吸い物
- 仕上げの目安
- 塩1つまみ、酒小さじ1、醤油小さじ1で澄んだ汁の味を整え、すぐ火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- ウニは強く沸かすと崩れて香りが弱くなるため、弱火で表面が固まる程度にとどめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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コツ
ウニは強く沸かすと崩れて香りが弱くなるため、弱火で表面が固まる程度にとどめます。
調味がシンプルな吸い物なので、ウニとアワビは調理直前まで冷やし、新鮮な状態で使います。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
128
kcal
タンパク質
18
g
炭水化物
5
g
脂質
5
g