いごねり
早わかり
- 作業時間
- 60分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
麺のように見えますが、新潟県佐渡島のいごねりは海藻の板です。
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えご草を煮溶かしてバットに薄く固め、くるくる巻いて細く切るとほどけて麺状になり、長ねぎ、おろししょうが、レモンの皮をのせて醤油をかけます。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥いご草100gを大きなボウルに入れ、流水で数回振り洗いします。見える砂、貝殻、ほかの海藻を取り除きます。
- 2
大きな鍋で水2000mlを沸かしていご草を入れます。しんなりしたら火を止め、ふたをして10分蒸らします。
- 3
弱火に戻し、鍋底をこそげながら絶えず混ぜます。大きな塊が溶けて濃いペースト状になるまで加熱し、固くなりすぎないよう火加減を調整します。
- 4
清潔なステンレス盆を水でぬらし、熱いいご草を3mmから4mm厚さに素早く広げます。湯気が収まったら冷蔵庫で2時間以上固めます。
- 5
固まった板を15cm角に切り、しっかり巻きます。巻いたいごねりを5mm幅に切り、麺状にほぐして器へ盛ります。
- 6
長ねぎみじん切り50g、おろししょうが20g、細切りレモン皮10gを分けてのせ、醤油60mlも各器へ分けてかけます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
いご草の糊は弱火でも焦げやすいため、鍋底と角を休まずこすって混ぜます。
盆を先に水でぬらすと、固まった板が外れやすく、巻く時に破れにくくなります。