いごねり

乾燥いご草100gを大きなボウルに入れ、流水で数回振り洗いします。見える砂、貝殻、ほかの海藻を取り除きます。

大きな鍋で水2000mlを沸かしていご草を入れます。しんなりしたら火を止め、ふたをして10分蒸らします。

弱火に戻し、鍋底をこそげながら絶えず混ぜます。大きな塊が溶けて濃いペースト状になるまで加熱し、固くなりすぎないよう火加減を調整します。

清潔なステンレス盆を水でぬらし、熱いいご草を3mmから4mm厚さに素早く広げます。湯気が収まったら冷蔵庫で2時間以上固めます。

固まった板を15cm角に切り、しっかり巻きます。巻いたいごねりを5mm幅に切り、麺状にほぐして器へ盛ります。

長ねぎみじん切り50g、おろししょうが20g、細切りレモン皮10gを分けてのせ、醤油60mlも各器へ分けてかけます。