ご飯・お粥 簡単
深川めし
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 6
料理について
深川めしは、新鮮なあさりのむき身と粗く刻んだねぎを味噌汁でさっと煮て、熱い飯へ汁ごとかける東京都江東区深川の漁師飯です。
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江戸時代の深川浦は干潮時に砂州が広がり、あさりやはまぐりが豊富な漁師町で、殻から外した身だけをぬきみとして売っていました。 漁師はその身を短時間で煮て仕事の合間に食べました。 現在はこのぶっかけ型と、あさりを米と炊く炊き込み型の両方が深川めしと呼ばれます。 あさりを煮すぎず柔らかく保ち、味噌の汁が飯へしみ始めたところをすぐ味わいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
あさりむき身100gを冷水で一度手早く洗い、水気を切ります。ねぎ30gは幅1cmに粗く切ります。
- 2火加減
水300mlを沸かし、汁大さじ3で味噌50gを溶いて戻します。弱めの中火であさりを2分から3分、全体が不透明でふっくらするまで煮ます。
- 3火加減
ねぎを加えて1分だけ煮立て、すぐ火を止めます。あさりが硬くならないよう長く煮ません。
- 4仕上げ
大きな器に温かいご飯200gを盛り、あさり、ねぎ、汁をすべてかけます。刻み海苔2gをのせ、飯がふやける前に食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- あさりむき身を味噌汁で2分から3分だけ煮る
- 仕上げの目安
- 弱めの中火であさりを2分から3分、全体が不透明でふっくらするまで煮ます。
- 失敗を防ぐ
- あさりを煮すぎず柔らかく保ち、味噌の汁が飯へしみ始めたところをすぐ味わいます。
- 保存と温め直し
- 生のむき身は冷蔵し、中心まで不透明に火を通しますが、火が通った後は煮続けません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
生のむき身は冷蔵し、中心まで不透明に火を通しますが、火が通った後は煮続けません。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
410
kcal
タンパク質
20
g
炭水化物
69
g
脂質
5
g