네리쿠리 (고구마 찹쌀떡)

Name: 네리쿠리 (고구마 찹쌀떡)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Yield: 40 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 고구마 과육 3000 g; 찹쌀 1500 g; 볶은 콩가루 300 g; 백설탕 1000 g; 소금 1 tbsp; 불림용 물 3000 ml

한눈에 보기

활동 시간: 85분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 어려움
분량: 40 인분
재료: 6

요리 소개

찹쌀을 먼저 밥알이 보이지 않을 만큼 매끈하게 친 다음 고구마를 넣기 때문에, 떡의 쫀득함에 고구마의 부드럽고 촉촉한 결이 겹칩니다.

설명 더 보기

고구마 과육이 찹쌀의 두 배 분량이라 떡 전체가 노랗게 물듭니다. 아주 끈적한 반죽도 아래위로 깐 콩가루 덕분에 틀에 펴고 자를 수 있습니다. 40조각이 나오는 대용량입니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

찹쌀 1.5kg을 물이 맑아질 때까지 세 번 씻고 물 3L에 담가 냉장고에서 10시간 불립니다.

체에 밭쳐 30분간 표면 물기를 완전히 뺍니다.
2

고구마 3kg을 껍질 벗겨 4cm 크기로 썰고 찬물에 10분 담가 전분과 떫은맛을 뺀 뒤 물기를 뺍니다.
3

김이 충분히 오른 큰 찜기 두 단에 젖은 면포를 깔고 찹쌀과 고구마를 따로 펼칩니다.

센 김에서 찹쌀은 35분, 고구마는 25분 찌며 각각 손가락으로 쉽게 으깨지는지 확인합니다.
4

뜨거운 찹쌀을 떡 기계나 절구에서 8분에서 10분 쳐 밥알이 보이지 않는 매끈한 떡으로 만듭니다.

뜨거운 고구마를 세 번에 나눠 넣고 각 번마다 3분씩 더 칩니다.
5

설탕 1kg과 소금 1큰술을 네 번에 나눠 넣고 매번 2분간 쳐 완전히 흡수시킵니다.

노란 반죽 전체에 흰 설탕 줄무늬와 고구마 덩어리가 보이지 않아야 합니다.
6

큰 틀 바닥에 콩가루 200g을 5mm 두께로 고르게 깔고 뜨거운 반죽을 4cm 두께로 눌러 폅니다.

남은 콩가루 100g을 위에 뿌리고 실온에서 3시간 굳힌 뒤 40조각으로 자릅니다.