네리쿠리 (고구마 찹쌀떡)

찹쌀 1.5kg은 세 번 씻어 물 3L에 잠기게 하고 냉장고에서 10시간 불린 뒤 체에서 30분 물기를 뺍니다. 고구마 과육 3kg은 4cm 크기로 썰어 찬물에 10분 담갔다가 건집니다. 젖은 면포를 깐 이단 찜기에서 두 재료를 따로 펴고, 센 김으로 찹쌀은 35분, 고구마는 25분 찝니다. 손가락으로 쉽게 으깨지는지 확인한 뒤 뜨거운 찹쌀부터 8분에서 10분 찧어 밥알이 보이지 않게 합니다. 뜨거운 고구마는 세 번으로 나누어 넣고 한 번마다 3분씩 더 찧습니다. 설탕 1kg과 소금 1큰술도 네 번으로 나누어 넣고, 매번 2분간 충분히 쳐 흰 설탕 줄무늬와 고구마 덩어리를 없앱니다. 두 재료 가운데 하나가 식었다면 면포째 3분 다시 쪄서 합칩니다. 큰 틀 바닥에는 볶은 콩가루 200g을 5mm 두께로 깔고, 뜨거운 반죽을 4cm 두께로 고르게 누릅니다. 남은 콩가루 100g을 윗면에 뿌려 실온에서 3시간 굳힌 다음 40조각으로 자릅니다. 아래위 콩가루가 끈적한 표면을 잡고, 단면에는 고구마 조각이나 쌀알이 남지 않아야 합니다.