スンニュン（おこげ茶）（おこげ玄米もち米の穀物茶）
スンニュンは、釜や鍋の底にご飯をおこげにしてから水を注いで煮出す伝統の穀物ドリンクです。弱火でご飯を5分間広げておこげにすると、こんがりとしたおこげ層ができます。そこに水と少量の玄米、もち米を加えて15分間煮出すと、香ばしい穀物の香りが水にしっかり染み込みます。ごく少量の塩で穀物の香ばしさを引き立て、松の実を数粒浮かべてコクのある香りを添えます。ご飯を焦がさず適度にこんがりさせることが重要で、火加減さえ守れば苦みなく素朴で温かい味わいに仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
鍋の底にご飯を広げ、弱火で5分間おこげを作ります。
- 2
玄米ともち米を軽く洗い、ザルで水気を切ります。
- 3
おこげの鍋に水、玄米、もち米を加え、中火で沸かします。
- 4
沸騰したら弱火に落とし、15分間さらに煮出して香ばしい味を引き出します。
- 5
塩でごく薄く味を調え、さらに2分間煮ます。
- 6
カップに注ぎ、松の実を浮かべて温かいうちにお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげラテは、おこげを乾いたフライパンでさらに炒って香りを最大限に引き出した後、水で6分間煮出した香ばしい煮汁に牛乳を合わせて作る韓国式穀物ラテです。炒る工程でおこげ表面のでんぷんがキャラメル化し、焙煎穀物特有の深い香ばしさが立ち上がります。そこに牛乳が加わるとクリーミーなコクが生まれます。水あめで甘みを整え、ひとつまみの塩で味の輪郭を立てた後、バニラエキスが穀物の香りと調和するほのかな香りの層を加えます。ハンドブレンダーで短く撹拌すると、おこげの粒子が微細に残り、飲むときにほんのりとした穀物の食感が感じられます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振りかけます。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に20分間弱火で煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘味を調整した後カップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が人参の香りと調和します。
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じ、ほのかな緑の風味とシトラスの香りが重なる韓国伝統のノンカフェイン茶です。水を沸かしてから弱火に下げて12分間ゆっくり蒸らすと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが抽出されます。梨を皮付きのまま薄くスライスして一緒に入れると、果汁がお茶に自然な甘みとさっぱり感を加え、みかんの皮は少量だけ使って柿の葉の香りを損なわないよう調整します。ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてからシナモンパウダーをごく少量振ると香り豊かな仕上がりになります。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは、麦芽で発酵させた伝統的なシッケに蒸したかぼちゃのピューレを加えた飲み物です。麦芽の麦芽糖がご飯のでんぷんを分解して自然な甘さを生み出し、そこにかぼちゃの濃厚でまろやかな風味が重なるため、通常のシッケよりもボディ感のある飲み口になります。薄切りの生姜を保温段階で一緒に浸すことで、後味にほのかなピリッとした辛みが残り、甘さがくどくなるのを防ぎます。しっかり冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供すると、噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間的な楽しみ方ができます。