スンニュン（おこげ茶）（おこげ玄米もち米の穀物茶）
早わかり
スンニュンは、釜や鍋の底に残ったご飯を弱火でこんがりとおこげ（ヌルンジ）にしてから水を注ぎ、少量の玄米ともち米を加えて約15分煮出す伝統的な穀物ドリンクです。焦がし具合が飲み物の味を左右する部分で、十分にこんがりさせれば深くて香ばしい、ほとんどお茶に近い香りが引き出されますが、実際に焦がしてしまうと苦みが全体の液に広がるため、弱火で丁寧に...
この料理の特別なポイント
- 弱火で5分焦がしてしっかりしたおこげができることで深い香ばしさが生まれる
- 玄米ともち米を加えて香ばしさに穀物の奥行きが加わる
- わずかな塩が穀物の香ばしさをより際立たせる役割を果たす
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋の底に炊いたご飯120gを薄く均一に広げ、弱火で約5分間ゆっくりと加熱しながら、底がこんがりとキツネ色になり香ばしいおこげの状態になるまでじっくりと焼き付けます。
- 2 玄米20gともち米15gをボウルに入れ、流水で軽く洗って不純物を取り除いた後、ザルに上げて残った水分をしっかりと切っておき、炊き込みの準備を万全にしておきます。
- 3 おこげができた鍋に水900mlを注ぎ、洗っておいた玄米ともち米をすべて入れ、中火にかけてお湯が勢いよく沸騰するまで、全体をしっかりと加熱して旨味を煮出していきます。
スンニュンは、釜や鍋の底に残ったご飯を弱火でこんがりとおこげ（ヌルンジ）にしてから水を注ぎ、少量の玄米ともち米を加えて約15分煮出す伝統的な穀物ドリンクです。焦がし具合が飲み物の味を左右する部分で、十分にこんがりさせれば深くて香ばしい、ほとんどお茶に近い香りが引き出されますが、実際に焦がしてしまうと苦みが全体の液に広がるため、弱火で丁寧に火加減を管理することが欠かせません。ごく少量の塩を加えると穀物の香ばしさがより鮮明に感じられ、松の実を二、三粒浮かべるとまろやかで油脂っぽい香りが加わり、あっさりしたスープにコクが生まれます。スンニュンが食後の締めの飲み物として定着してきたのは、熱いスンニュンが食べ過ぎによる重さを和らげ、胃を落ち着かせるという経験的な知恵に基づいています。ご飯を炊いた釜や鍋をそのまま活用するため、別途洗い物を増やさずに底のこびりついたご飯まできれいに処理できるという実用的な側面もありました。現在は電気炊飯器を使う家庭が多くなり、自然にヌルンジができないケースも多いですが、市販のヌルンジを購入して同じ方法で煮出すことで同様の味わいを再現できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋の底に炊いたご飯120gを薄く均一に広げ、弱火で約5分間ゆっくりと加熱しながら、底がこんがりとキツネ色になり香ばしいおこげの状態になるまでじっくりと焼き付けます。
- 2準備
玄米20gともち米15gをボウルに入れ、流水で軽く洗って不純物を取り除いた後、ザルに上げて残った水分をしっかりと切っておき、炊き込みの準備を万全にしておきます。
- 3火加減
おこげができた鍋に水900mlを注ぎ、洗っておいた玄米ともち米をすべて入れ、中火にかけてお湯が勢いよく沸騰するまで、全体をしっかりと加熱して旨味を煮出していきます。
- 4火加減
お湯が沸騰したら火を弱め、さらに15分間煮込みます。穀物が柔らかくふやけ、香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がるまで、弱火でじっくりと時間をかけて旨味を凝縮させます。
- 5仕上げ
塩1gを加えてごくわずかに味を整えた後、さらに2分ほど煮込んでコクを出し、穀物から出た白いスープが適度にとろりと仕上がるように、丁寧に最後の仕上げを行います。
- 6手順
完成したスンニュンをカップに分け入れ、松の実4gをトッピングとして浮かべます。温かいうちに一口ずつ飲みながら、香ばしくて優しい風味をゆっくりと堪能してください。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
飲み物・おつまみをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使うことで濁りのないきれいな汁になります。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかな辛みが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上がります。保温温度が70度を超えるとアミラーゼが失活してご飯粒が浮かなくなるため、60度前後を維持することが成否を分ける重要なポイントです。
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に弱火で20分間ゆっくり煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで有効成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘みを調えてからカップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると香ばしい油分が人参の香りと混ざり合ってまろやかな余韻が生まれます。松の実は最初から煮込まず最後に添えることで香りが飛ばずに残ります。生姜の量を加減することで温かみの強さを調整でき、好みに応じてなつめと生姜の比率を変えると甘みと辛みのバランスを変えることができます。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげラテは、おこげを乾いたフライパンでさらに炒って香りを最大限に引き出した後、水で6分間煮出した香ばしい煮汁に牛乳を合わせて作る韓国式穀物ラテです。炒る工程でおこげ表面のでんぷんがキャラメル化し、焙煎穀物特有の深い香ばしさが生まれます。そこに牛乳が加わることで、なめらかでクリーミーなコクが生まれます。水あめで甘みを整えると精製砂糖よりもまろやかで丸みのある甘さになり、ひとつまみの塩を加えることで全体の味の輪郭がはっきりと立ちます。バニラエキスを数滴加えると、穀物の香りと自然に調和するほのかな香りの層が生まれます。ハンドブレンダーで短く撹拌するとおこげの粒子が微細に残り、飲む時に香ばしい食感が感じられます。細かく撹拌するほどなめらかな口当たりになります。仕上げにシナモンパウダーを軽く振りかけると、スパイスの温かな香りが穀物ラテの完成度をさらに高めます。温かくしても、氷を加えてアイスにしても美味しくいただけます。
食卓に合わせるなら
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを何度も塗り重ねながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く、タレを数回塗り重ねながら素早く焼いてこりこりとした食感を活かします。茹でる際は沸騰したお湯に生姜を一切れ加えると、タコ特有の磯臭さを取ることができます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘さがバランスよく合わさり、醤油が旨味を加え、ごま油が香ばしさで締めくくります。タレが焦げないよう中強火を保ちながらこまめに返すのが仕上がりのポイントです。できあがった串焼きは表面がカラメル状になってこんがりと香ばしく、中はもちもちとした食感です。屋台料理としても、ビールや焼酎のおつまみとしても幅広く楽しめます。
パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）
茹でた豆腐300gを手で粗くつぶし、赤・黄パプリカ、きゅうり、玉ねぎを千切りにして醤油と酢の調味料で軽く和えるムチム（和え物）です。豆腐を沸騰した湯で1分だけ茹でると臭みが抜けつつ柔らかな質感が保たれ、パプリカの甘みときゅうりのシャキシャキ感があっさりした豆腐の間で食感の対比を生み出します。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を除いてから使います。ごま油とにんにくみじん切りが調味料に深みを加え、冷蔵後に冷たく食べると野菜の鮮やかな味がより際立ちます。
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
タシクは、炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温でゆっくりと溶けながらほどけていく独特の食感が特徴です。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量加えると風味に奥行きが生まれます。木型に刻まれた文様が表面に鮮明に押されるため、菓子そのものが装飾的な意味合いを持ちます。伝統的に茶席で供される菓子として、数百年にわたり韓国の茶礼文化と歩みをともにしてきました。緑茶のほろ苦さと特によく調和します。
似たレシピ
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶はケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを加えて弱火で35分間じっくりと煎じて作る伝統的な薬草茶です。乾燥したケンポナシの実は小さくごつごつとしており、そのままでは渋くて風味が薄いですが、長く煮出すほど香ばしくほんのり甘い香りが水に深く染み出してきます。なつめは自然な甘みと淡い果物の香りを加え、生姜は舌先に感じる鋭い温かみを、シナモンは甘くほのかな香りをそれぞれ重ね合わせ、味わいに奥行きをもたらします。はちみつを最後に加えて好みの甘さに調整できます。韓国の伝統医学ではケンポナシは肝機能を助け二日酔いを和らげる効果があるとされており、飲酒翌日の朝に飲む茶として長く伝わってきました。飲み会が多い韓国のビジネスパーソンの間では今も二日酔い解消のための飲み物としてよく選ばれています。
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じる韓国伝統のノンカフェイン茶です。沸騰させてから弱火に下げ12分間じっくり煮出すと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが引き出されます。梨を皮付きのまま薄く切って加えると果汁が自然な甘みとすっきり感をもたらし、みかんの皮は少量に抑えることで柿の葉の香りを主役に保ちます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、はちみつを加えてシナモンパウダーをほんの少し振ればすっきりとした仕上がりになります。カフェインがないため夜の時間帯でも気軽に飲める季節の一杯です。
手作りヌルンジ（おこげ）
家でも簡単に作れる、カリカリで香ばしい手作りのヌルンジです。