みき（奄美の米とさつまいもの発酵飲料）

早わかり

みきは、鹿児島県の奄美地域で米、さつまいも、砂糖、水からつくられる乳酸発酵飲料です。

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米粉を湯に溶き、砂糖を加えて15分から20分かき混ぜながら加熱し、約30°Cまで冷ましてから、すりおろしたさつまいもの絞り汁を混ぜます。ふたをして冷暗所に置き、夏は一晩、冬は二日から三日、途中でかき混ぜながら発酵させます。できたては甘くとろみがあり、日が経つにつれて酸味がはっきりしてきます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

火加減

大きな鍋で水を沸かします。中弱火にし、米粉を少しずつ振り入れながら泡立て器で絶えず混ぜ、だまなく溶きます。
2

手順

白砂糖を加え、へらで鍋底をこすりながら15分から20分加熱します。米粉に火が通り、なめらかでとろみがついたら火を止めます。
3

手順

さつまいもを細かくすりおろし、清潔な布で強く絞って汁だけを取ります。絞った固形分はこの料理には使いません。
4

手順

米粉の混合物を約30°Cまで冷まします。さつまいもの絞り汁を加え、色と濃度が均一になるまで清潔なへらでよく混ぜます。
5

手順

清潔な壺や容器に移してふたをし、冷暗所に置きます。夏は一晩、冬は二日から三日、途中で清潔なへらで混ぜながら発酵させます。好みの酸味になったら冷蔵し、冷やして飲みます。