みき（奄美の米とさつまいもの発酵飲料）

Name: みき（奄美の米とさつまいもの発酵飲料）
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 米粉 500 g; 水 1400 ml; 皮をむいたさつまいも 100 g; 白砂糖 100 g

早わかり

作業時間: 40分
待ち時間: 手順を確認
難易度: 普通
分量: 8 人前
材料: 4

料理について

とろりと煮た米粉の粥に生のさつまいもの絞り汁を合わせて置くと、甘さの奥に酸味が育っていきます。

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鹿児島の奄美で米とさつまいも、砂糖、水から作られてきた発酵飲料です。さつまいもはすりおろした固形分を使わず、汁だけを加えます。冷蔵庫へ移す時期は日数よりも、酸味の出方で決めます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

大きな鍋で水を沸かします。中弱火にし、米粉を少しずつ振り入れながら泡立て器で絶えず混ぜ、だまなく溶きます。
2

白砂糖を加え、へらで鍋底をこすりながら15分から20分加熱します。米粉に火が通り、なめらかでとろみがついたら火を止めます。
3

さつまいもを細かくすりおろし、清潔な布で強く絞って汁だけを取ります。絞った固形分はこの料理には使いません。
4

米粉の混合物を約30°Cまで冷まします。さつまいもの絞り汁を加え、色と濃度が均一になるまで清潔なへらでよく混ぜます。
5

清潔な壺や容器に移してふたをし、冷暗所に置きます。夏は一晩、冬は二日から三日、途中で清潔なへらで混ぜながら発酵させます。好みの酸味になったら冷蔵し、冷やして飲みます。