オイスター・ロックフェラー
早わかり
- 合計時間
- 775分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
半殻の生ガキに、ほうれん草とサワークリーム、パルメザンを合わせた具をのせて高温のオーブンで焼きます。
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冷凍ほうれん草は前日に冷蔵庫へ移して解凍し、水気をしっかり絞らないと具が殻から流れ落ちます。 チーズが溶けて縁が縮れても、カキの中まで火が通ったとは限らず、身が不透明になるまで焼き続けます。
材料
人前
作り方
- 1
ほうれん草を容器に入れて冷蔵庫で約12時間、または表示時間どおりに解凍します。水気を絞り、にんにくを刻みます。
- 2
オーブンを230°Cに予熱します。縁のある天板に丸めたアルミ箔を置き、牡蠣を水平に支え、殻の破片を除きます。
- 3
ほうれん草、サワークリーム、にんにく、ペルノー、こしょうを混ぜて牡蠣にのせます。パルメザンとパン粉を混ぜて薄く振ります。
- 4
230°Cで最低10分焼き、牡蠣の中心まで不透明になりトッピングが熱くなるまで加熱します。先に色づいたらアルミ箔を軽くかぶせます。
- 5
牡蠣の中心を85-90°Cにし、その温度を90秒以上保ちます。時間や縁の縮みだけで加熱を終えません。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Oysters Rockefeller
East Coast Shellfish Growers Association · 確認日: 2026-09-26
- Preventing Vibrio Infection
CDC · 確認日: 2026-09-26
- Norovirus Q&A, Q15
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は調理直前まで冷蔵します。チーズが溶けただけでは牡蠣の加熱完了を判断できません。