千枚漬け
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
紙のように薄く切った聖護院かぶを昆布と唐辛子とともに甘酢へ重ねて漬け、千枚という名前もこの薄い切り身の多さから来ています。
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塩と甘酢に一日ずつ漬ける短い工程で、かぶはみずみずしく軽い歯切れに仕上がります。
材料
人前
作り方
- 1
かぶの葉と根先を落とし、繊維質な層まで約3mm厚く皮をむきます。スライサーか包丁で横2mm厚の円形に均一に切ります。
- 2
かぶと塩20gを大きなボウルで2分優しく混ぜ、全面に付けます。非金属製容器に平らに詰め、かぶの約1.5倍の重石をし、冷蔵庫で24時間漬けます。
- 3
米酢200ml、砂糖90g、みりん40mlを中火で煮立て、2分混ぜて溶かし、完全に冷まします。昆布は拭いて3mm幅にし、唐辛子は種を除き薄切りにします。
- 4
塩漬けしたかぶをざるで10分水切りし、洗ったり絞ったりしません。清潔な容器に、かぶ一層と昆布、唐辛子少量を交互に重ねます。
- 5
冷ました甘酢を注いで全体を濡らし、かぶの約半分の軽い重石をします。冷蔵庫で24時間漬け、上下を一度返して冷たく供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
温かい甘酢はかぶを柔らかくするため完全に冷まし、二段階とも4度以下で漬けます。