ウオンジャンアチ（ごぼうの醤油漬け）

ごぼう400gは皮を薄くこそげ、6cmの棒状に切ります。 切った端から酢水へ移し、10分浸けて変色を防ぎます。 湯が沸いたところへごぼうを入れ、中火のまま3分ゆでます。 土のような香りが弱まり、表面が少し透き通ったら冷水ですすぎ、ざるへ上げて余分な水分を落とします。 漬け汁は濃口醤油180ml、水180ml、酢120ml、砂糖90gを鍋へ合わせ、加熱する前によく混ぜて砂糖を溶かします。 昆布5g、乾燥赤唐辛子2本、粒黒こしょう2gを加えて中火にかけ、煮立った後は弱火へ落とします。 苦みを出しすぎないよう、煮出す時間は5分だけにします。 漬け汁をこし、冷まさず熱い状態を保ちます。 水切りしたごぼうは消毒済みの瓶に立てて詰め、熱い汁を注いで全体を液の中へ沈めます。 瓶は室温で完全に冷ましてから冷蔵庫へ移し、2日なじませます。 3日目にはごぼうを残して漬け汁だけを取り出し、もう一度煮立てます。 汁を冷まして瓶へ戻す手順まで行うと保存性が上がります。