ウオンジャンアチ（ごぼうの醤油漬け）
早わかり
ウオンジャンアチは、ごぼうを酢水に浸けて変色を防ぎ、茹でてアクを抜いた後、醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬けるジャンアチです。昆布と乾燥唐辛子、粒黒こしょうを漬け汁と一緒に煮て旨味とほのかな辛みを加えます。ごぼう特有の土の香りとナッツのような香ばしさが甘辛い漬け汁と出合い、重層的な風味を生み出します。硬くシャキシャキした食感が長く保たれるため常...
この料理の特別なポイント
- 酢水10分浸けで切り口が褐変しない仕上がり
- 昆布・乾燥唐辛子・粒胡椒を煮込んだ旨味ある漬け汁
- ごぼう特有の土っぽさとナッツ感が甘辛と交差する風味
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう400gは皮を薄くこそげ、6cmの棒状に切ります。切ったらすぐ酢水に入れ、10分浸けて変色を防ぎます。
- 2 湯を沸かしてごぼうを入れ、中火で3分ゆでます。土っぽい香りが和らぎ、表面が少し透き通ったら冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 3 鍋に濃口醤油180ml、水180ml、酢120ml、砂糖90gを入れます。加熱前に混ぜ、砂糖が底に沈まないよう溶かします。
ウオンジャンアチは、ごぼうを酢水に浸けて変色を防ぎ、茹でてアクを抜いた後、醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬けるジャンアチです。昆布と乾燥唐辛子、粒黒こしょうを漬け汁と一緒に煮て旨味とほのかな辛みを加えます。ごぼう特有の土の香りとナッツのような香ばしさが甘辛い漬け汁と出合い、重層的な風味を生み出します。硬くシャキシャキした食感が長く保たれるため常備おかずとして置いておくのに最適で、3日目に漬け汁を再び煮立てて注ぐと保存期間が延びます。ごぼうは切り口が空気に触れるとすぐに変色するため、切ったらすぐに酢水に浸けることが仕上がりの色をきれいに保つうえで欠かせません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう400gは皮を薄くこそげ、6cmの棒状に切ります。切ったらすぐ酢水に入れ、10分浸けて変色を防ぎます。
- 2火加減
湯を沸かしてごぼうを入れ、中火で3分ゆでます。土っぽい香りが和らぎ、表面が少し透き通ったら冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 3味付け
鍋に濃口醤油180ml、水180ml、酢120ml、砂糖90gを入れます。加熱前に混ぜ、砂糖が底に沈まないよう溶かします。
- 4火加減
昆布5g、乾燥赤唐辛子2本、粒黒こしょう2gを加え、中火で煮立てます。沸いたら弱火にし、苦みを出しすぎないよう5分だけ煮出します。
- 5準備
漬け汁をこして熱いまま保ちます。消毒した瓶に水気を切ったごぼうを立てて詰め、熱い漬け汁を注いで全体を完全に浸します。
- 6火加減
瓶を室温で完全に冷ましてから冷蔵庫で2日なじませます。3日目は漬け汁だけを取り出して煮立て、冷まして戻すと保存性が上がります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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