ウオンジャンアチ（ごぼうの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2日 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ごぼうは切り口が空気に触れるとすぐ茶色くなるため、酢水をまな板のそばに置き、切ったものから沈めていきます。
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下ゆでは土っぽい香りが和らぎ、表面が少し透き通るところで止めます。 昆布と赤唐辛子、粒こしょうを短く煮出した醤油の漬け汁を熱いうちに注ぎ、すぐ冷蔵して2日なじませます。 常温保存の瓶詰めとは違い、最後まで冷蔵庫で扱う常備菜です。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう400gは皮を薄くこそげ、6cmの棒状に切ります。切ったらすぐ酢水に入れ、10分浸けて変色を防ぎます。
- 2
湯を沸かしてごぼうを入れ、中火で3分ゆでます。土っぽい香りが和らぎ、表面が少し透き通ったら冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 3
鍋に濃口醤油180ml、水180ml、酢120ml、砂糖90gを入れます。加熱前に混ぜ、砂糖が底に沈まないよう溶かします。
- 4
昆布5g、乾燥赤唐辛子2本、粒黒こしょう2gを加え、中火で煮立てます。沸いたら弱火にし、苦みを出しすぎないよう5分だけ煮出します。
- 5
漬け汁をこして熱いまま保ちます。清潔で浅い耐熱容器に水気を切ったごぼうを分け、熱い漬け汁を注いで浸します。
- 6
室温で完全に冷めるまで待たず、速やかに冷蔵して2日味をなじませます。その後も冷蔵保存します。常温保存できる瓶詰めではありません。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうの変色を防ぐには、下処理後すぐに酢水に浸けてください。
材料の酢120mlと水180mlは全量を漬け汁に使います。下処理の酢水とゆで湯は別に用意し、使った後は捨てます。