무염버터 가염버터 차이: 베이킹에 쓰는 버터와 바꿔 쓸 때 소금 조절

용도에 맞는 버터

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  베이킹 레시피의 기본입니다. 소금이 없어 레시피의 소금 양으로 간을 정확히 맞출 수 있습니다.

  • 버터쿠키, 마들렌, 파운드케이크
  • 식빵, 브리오슈, 소금빵 반죽
  • 버터쿠키
  • 마들렌
  • 브리오슈 식빵

• 가염버터

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  버터 자체에 짠맛이 있습니다. 빵에 바르거나 구운 요리에 올려 먹을 때 따로 소금을 뿌리지 않아도 됩니다.

  • 빵, 크래커에 발라 먹기
  • 레시피에 가염버터라고 적힌 경우

가염버터에 들어 있는 소금 양

미국 농무부(USDA) 식품 성분표에서 가염버터의 나트륨은 100g당 643mg, 무염버터는 11mg입니다. 나트륨을 소금으로 바꾸면 가염버터 100g에 소금이 약 1.6g 들어 있는 셈입니다.

제품마다 소금 양이 다르므로 가지고 있는 버터의 영양정보에서 나트륨을 확인합니다. 나트륨(mg)에 2.5를 곱하고 1,000으로 나누면 소금(g)이 됩니다.

무염버터 대신 가염버터를 쓸 때

레시피에 소금이 따로 들어간다면, 쓰는 가염버터에 들어 있는 소금만큼 레시피 소금을 줄입니다. 위 계산대로라면 가염버터 100g을 쓸 때 소금을 약 1.6g 덜 넣습니다.

레시피에 소금이 없거나 아주 적다면 그대로 만들고, 완성품이 조금 짤 수 있다는 점만 감안합니다. 버터 맛이 중심인 버터쿠키와 마들렌은 짠맛이 드러나기 쉬우므로 처음 만들 때는 무염버터를 권합니다.

• 버터쿠키(무염버터 200g, 소금 없음): 가염버터로 바꾸면 소금이 약 3g 더 들어가는 셈이라 짠맛이 느껴질 수 있습니다.
• 소금빵 반죽(무염버터 25g, 소금 5g): 가염버터로 바꾸면 늘어나는 소금은 약 0.4g이라 반죽 소금을 그대로 두어도 차이가 작습니다.

가염버터 대신 무염버터를 쓸 때

레시피가 가염버터를 요구하는데 무염버터만 있다면 같은 계산으로 소금을 더합니다. 무염버터 100g마다 소금 약 1.6g이 기준입니다. 빵에 발라 먹을 때는 무염버터 위에 소금을 조금 뿌립니다.