브리오슈 식빵
강력분 300g에 버터가 150g이나 들어가므로 한꺼번에 넣지 않습니다. 10분 치댄 반죽에 말랑한 버터를 10~15g씩 넣고, 한 조각이 다 흡수된 뒤에 다음 조각을 넣으며 얇은 막이 생길 때까지 15분 이상 치댑니다. 60분씩 두 번 발효해 180도에서 30~35분 굽고, 틀에서 바로 꺼내 완전히 식힌 뒤 썹니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 1 인분
- 재료
- 7
요리 소개
강력분 무게의 절반에 이르는 버터와 달걀 3개가 들어가 속이 노르스름하고, 결이 솜처럼 길게 찢어집니다.
설명 더 보기
겉은 짙은 황금빛으로 구워지고, 갓 구운 빵은 속이 눌리기 쉬워 다 식은 뒤에 썰어야 단면이 탄력 있게 나옵니다.
재료
만드는 법
- 1
강력분 300g, 설탕 50g, 소금 6g, 인스턴트 이스트 7g을 볼에 섞고 달걀 3개와 우유 50ml를 넣어 반죽합니다.
반죽이 모이면 10분 치대어 글루텐을 형성합니다.
- 2
상온에서 말랑해진 무염버터 150g을 10~15g씩 조금씩 나누어 넣으며 계속 치대어 반죽이 완전히 흡수할 때마다 다음 버터를 추가합니다.
반죽이 얇은 막처럼 늘어날 정도가 될 때까지 15분 이상 치댑니다.
- 3
반죽을 볼에 담아 랩으로 덮어 실온에서 60분 1차 발효합니다.
반죽 부피가 1.5~2배로 커지면 완성입니다.
- 4
발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼고 식빵 틀 크기에 맞게 성형합니다.
틀에 넣어 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 60분 2차 발효합니다. 반죽이 틀 위로 2~3cm 올라오면 준비가 된 것입니다.
- 5
180°C로 예열된 오븐에서 30분에서 35분 굽습니다.
표면이 깊은 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼냅니다.
- 6
오븐에서 꺼내 즉시 틀에서 분리합니다.
틀 안에 두면 수분이 차서 옆면이 눅눅해집니다. 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 썰어야 부드럽고 탄력 있는 단면이 나옵니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
