브리오슈 식빵

강력분 300g, 설탕 50g, 소금 6g, 인스턴트 이스트 7g을 볼에 섞고 달걀 3개와 우유 50ml를 넣어 반죽합니다.

반죽이 모이면 10분 치대어 글루텐을 형성합니다.

상온에서 말랑해진 무염버터 150g을 10~15g씩 조금씩 나누어 넣으며 계속 치대어 반죽이 완전히 흡수할 때마다 다음 버터를 추가합니다.

반죽이 얇은 막처럼 늘어날 정도가 될 때까지 15분 이상 치댑니다.

반죽을 볼에 담아 랩으로 덮어 실온에서 60분 1차 발효합니다.

반죽 부피가 1.5~2배로 커지면 완성입니다.

발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼고 식빵 틀 크기에 맞게 성형합니다.

틀에 넣어 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 60분 2차 발효합니다. 반죽이 틀 위로 2~3cm 올라오면 준비가 된 것입니다.

180°C로 예열된 오븐에서 30분에서 35분 굽습니다.

표면이 깊은 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼냅니다.

오븐에서 꺼내 즉시 틀에서 분리합니다.

틀 안에 두면 수분이 차서 옆면이 눅눅해집니다. 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 썰어야 부드럽고 탄력 있는 단면이 나옵니다.