마들렌
무염 버터 100g은 약한 중불에서 갈색 거품과 고소한 향이 날 때까지 데워 식혀 둡니다. 달걀 2개와 설탕 100g을 고르게 푼 뒤 박력분 100g, 베이킹파우더 0.5작은술, 레몬 제스트를 넣어 마른 가루가 사라질 때까지만 섞고, 식힌 버터를 넣습니다. 반죽은 덮어서 냉장고에서 최소 1시간 쉬게 하고, 마들렌 틀에는 반죽을 너무 가득 채우지 않게 담아 190도로 예열한 오븐에서 약 12분 굽습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 32분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 12 인분
- 재료
- 6
요리 소개
버터를 갈색 거품이 나고 고소한 향이 올라올 때까지 데워 쓰기 때문에, 그냥 녹인 버터보다 헤이즐넛 같은 구운 향이 진하게 납니다.
설명 더 보기
뒷면의 볼록한 배꼽은 반죽을 냉장고에서 최소 1시간 쉬게 한 데서 나옵니다. 차가운 반죽이 뜨거운 틀에 닿으면 가장자리가 먼저 굳고 가운데가 솟아오릅니다. 바삭한 가장자리는 몇 시간 지나면 부드러워집니다.
재료
만드는 법
- 1
무염 버터 100g을 약한 중불에서 녹여 갈색 거품과 고소한 향이 날 때까지 데웁니다.
진한 갈색으로 타기 전 불에서 내려 식힙니다.
- 2
달걀 2개와 설탕 100g을 설탕 알갱이가 줄고 색이 조금 밝아질 때까지 섞습니다.
과하게 거품 내기보다 고르게 풀어줍니다.
- 3
박력분 100g, 베이킹파우더 0.5작은술, 레몬 제스트 1개분을 넣고 접듯이 섞습니다.
마른 가루가 사라지면 바로 멈춥니다.
- 4
식힌 브라운 버터를 가장자리로 흘려 넣으며 섞습니다.
반죽을 덮어 냉장고에서 최소 1시간 쉬게 해 배꼽이 솟을 힘을 만듭니다.
- 5
오븐을 190도로 충분히 예열하고 마들렌 틀에 반죽을 채웁니다.
너무 가득 채우지 않아야 가장자리가 먼저 굳고 가운데가 솟습니다.
- 6
190도에서 약 12분 굽고 가장자리가 황금색이며 가운데가 탄력 있으면 꺼냅니다.
잠깐 식힌 뒤 겉이 살짝 바삭할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
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꿀을 넣어 은은한 단맛과 촉촉함이 살아 있는 마들렌이에요. 버터 향과 함께 부드럽게 퍼지는 여운이 좋아요.