파스타 레시피
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파스타는 스파게티, 펜네, 링귀네 등 다양한 면을 소스와 조합하는 이탈리아 요리의 꽃입니다. 토마토 소스, 크림 소스, 오일 파스타 등 소스 종류에 따라 완전히 다른 요리가 됩니다. 한국에서도 까르보나라, 알리오 올리오, 로제 파스타 등이 높은 인기를 얻고 있습니다.
면 삶는 시간과 소금 간이 파스타의 맛을 결정짓는 핵심입니다. 알덴테로 삶은 면에 잘 만든 소스를 버무리면 레스토랑 못지않은 파스타를 집에서 즐길 수 있습니다.
유자 치킨 피카타 링귀네
유자 치킨 피카타 링귀네는 닭가슴살을 얇게 펴 밀가루를 가볍게 입힌 뒤 팬에 앞뒤로 3분씩 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 피카타 스타일로 준비하는 파스타입니다. 닭을 구운 팬에 닭육수와 레몬즙, 유자청, 케이퍼를 넣고 3분 졸이면 팬 바닥에 눌어붙은 풍미가 소스에 완전히 녹아들고, 버터를 넣어 유화하면 광택 있는 소스가 만들어집니다. 케이퍼의 짭짤하고 톡 터지는 식감이 유자의 달콤쌉싸름한 감귤 향과 맞물려 복합적인 산미를 형성하고, 링귀네의 넓적한 단면이 소스를 폭넓게 흡수합니다. 완성 직전 파슬리를 잘게 썰어 뿌려 허브 향으로 마무리합니다. 유자청의 농도에 따라 소스의 단맛이 달라지므로, 레몬즙 양을 조절해 산도 균형을 잡는 것이 중요합니다.
유자 새우 바질 링귀네
유자 새우 바질 링귀네는 등 내장을 제거하고 물기를 완전히 닦은 새우를 올리브오일에 빠르게 구워 탱글한 식감을 살린 오일 파스타입니다. 새우는 양면이 막 분홍색으로 바뀌는 순간 꺼내야 하며, 총 조리 시간을 3분 이내로 유지해야 질겨지지 않습니다. 마늘과 레드페퍼 플레이크를 약불에서 천천히 볶아 올리브오일에 향을 녹여 향미유를 만들고, 화이트와인을 붓고 수분을 날리면서 술의 산미와 향이 오일에 얹힙니다. 유자청은 시트러스 단향을 더해주지만 브랜드에 따라 단맛 차이가 크므로 소량씩 넣으며 맛을 보면서 조절합니다. 면수 세 큰술을 넣어 전분이 소스와 기름 사이를 이어주면, 묽지 않으면서도 면에 고르게 달라붙는 가벼운 글레이즈가 완성됩니다. 불을 끈 뒤에 바질 잎을 넣어야 열로 인한 향 손실 없이 허브의 싱그러운 향이 유자 향과 어우러집니다.