パスタレシピ
50品のレシピ
パスタはスパゲッティ、ペンネ、リングイネなどさまざまな麺をソースと組み合わせるイタリア料理の華です。トマトソース、クリームソース、オイルパスタなどソースの種類によってまったく別の料理になります。韓国でもカルボナーラ、アーリオオーリオ、ロゼパスタなどが高い人気を集めています。
茹で時間と塩加減がパスタのおいしさを決める核心です。アルデンテに茹でた麺によく作ったソースを絡めれば、レストラン顔負けのパスタを自宅で楽しめます。
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
フギムジャクリームベーコンリガトーニは、炒った黒ごまを細かく挽いて生クリームと牛乳に溶かしたソースを幅広のリガトーニに絡めた、韓国食材ベースのクリームパスタです。黒ごまの濃厚な香ばしさが生クリームのまろやかな乳脂肪と出合い、ナッツバターを思わせる深いコクを生み出し、ソースの色がグレーがかっているため視覚的にも独特です。カリカリに炒めたベーコンが塩気のある旨味とクランチを加え、ともすれば単調になりがちなクリームソースにアクセントをつけます。リガトーニの大きな筒状の形がこってりしたソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに十分な味わいが楽しめます。仕上げにふりかけた黒ごまパウダーが香ばしい香りをさらに引き立てます。
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばしたあとバターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽくないのに海の香りがほのかに漂うすっきりした味わいになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で香りが飛ばず鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくを焦げる手前まで火を通すことが、苦味を出さず香ばしい風味を保つポイントです。
ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインに入れて殻が開くまで蒸し、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくと唐辛子フレークをまず炒めて香りを出し、ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーツのような香りだけが残ります。アサリから出る塩辛い出汁が、別途味付けなしでもソースの味を完成させます。茹で汁を加えて乳化させると貝の出汁とオイルが混ざり合い、麺に均一にコーティングされます。ニラは火を止めてから加えることで、熱でしおれず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。イタリアンパセリがハーブの香りでさっぱりした仕上がりを添えます。
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールを作り、フライパンで表面を焼いてからトマトパッサータに入れて20分煮込んで仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が保持され、煮込み中もしっとりした食感が維持されます。醤油の味付けがトマトソースの酸味と出合うことで、甘じょっぱい旨味の層が生まれます。ミートボールをフライパンでまず表面だけシアリングすると、メイラード反応でソースに深みが加わり、トマトソースの中でゆっくり火が通ることでソースと肉の味が一体化します。バジルやパセリを添えると、フレッシュなハーブの香りが濃厚なソースをさっぱりと引き締めます。
チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
チャムナムルとクルミのペストトロフィエは、チャムナムル（韓国のセリ）、クルミ、パルミジャーノを一緒に挽いて作ったペストを、ねじれた形のトロフィエに絡めたフュージョンパスタです。チャムナムルは一般的なバジルよりも草の香りが爽やかでほろ苦い後味があり、ペストに加えると韓国特有のナムルの風味が広がります。クルミは松の実より重厚な油分があり、ソースにこってりした質感を加え、チーズの塩気とともに全体の旨味の骨格を作ります。トロフィエの螺旋状のしわの間にペストがしっかり染み込み、麺を噛むたびにソースが均一に広がります。オリーブオイルを十分に加えることで、チャムナムルを挽いた後の酸化による変色を遅らせることができます。
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティは、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノで作ったチーズエッグベースにパンチェッタの脂を乳化させて仕上げるカルボナーラに、チョンヤンとうがらしの辛味を加えたフュージョンパスタです。パンチェッタを中弱火でカリカリに炒めた脂にチョンヤンとうがらしとにんにくを30秒だけ炒めることで、辛い香りが油に移りつつもにんにくが焦げません。チーズエッグベースを火を止めたフライパンで茹で汁と一緒に素早く混ぜることで、卵がスクランブルにならずクリーミーな乳化ソースが出来上がります。チョンヤンとうがらしの鋭いカプサイシンの辛さがチーズと卵の濃厚なコクを突き抜け、くどさを取り除くため、伝統的なカルボナーラよりも後味がはっきりしています。
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネは、豚バラ肉をカリカリに炒めた脂ににんにくとトマトを加えてピリ辛のソースを作り、ペンネに絡めたパスタです。豚バラ肉をまず中弱火でゆっくり炒めることで脂がレンダリングされ、カリカリの食感と香ばしい風味が油に溶け込みます。この油がソースのベースになります。にんにくのみじん切りを加えてからトマトを入れて煮込むと、トマトの酸味が豚バラ肉の脂っこさを抑え、辛味と旨味のバランスが取れます。ペンネの空洞の内側までソースが染み込み、一口かじるたびに肉の脂の香ばしさ、トマトの酸味、唐辛子の辛さが一度に伝わります。茹で汁を少量加えて乳化させると、ソースが麺にツヤよく絡みます。
チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）
チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニは、冷たく冷やしたカペッリーニにチョコチュジャンドレッシングを絡めて甘酸っぱい辛味を活かした冷製パスタです。チョコチュジャンはコチュジャンに酢と砂糖を混ぜて作るもので、辛味の上に酸味と甘味が重なり、冷たい麺に特によく合うドレッシングになります。ワタリガニの身は自然な甘みと塩辛い海の香りを加え、千切りにしたきゅうりがシャキシャキとした食感で軽さを添えます。カペッリーニは非常に細い麺のため、茹でた後すぐに氷水で締めないとのびてしまい、弾力のある食感が保たれません。トマトの果汁がチョコチュジャンの濃い味をさっぱりと薄めて、重くない夏の一皿が完成します。
チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉と玉ねぎを十分に炒めてからチュンジャンとトマトパッサータを加え、ゆっくり煮詰めて作ったラグーを幅広のタリアテッレに絡めたフュージョンパスタです。チュンジャンは韓国式の発酵黒豆味噌で、炒めると香ばしく深い旨味が立ち上がり、トマトソースに通常のラグーでは得られない発酵の風味層を加えます。牛肉をまず強火で表面を茶色に炒めることでメイラード反応により肉の風味が最大化され、その後弱火で長く煮詰めるとソースがこってりと濃縮されます。幅広のタリアテッレは、こってりしたラグーを広い表面で受け止めるので、一口ごとにソースと肉が一緒に絡み上がります。
タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
タッカルビクリームリガトーニは、コチュジャン味噌に漬けた鶏もも肉をキャベツ、さつまいもと一緒に炒めてタッカルビの風味を出してから生クリームを加えて仕上げるフュージョンパスタです。鶏もも肉はコチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖を混ぜた味付けに事前に漬けておくと、甘辛い味が肉の中まで染み込みます。強火でキャベツと一緒に炒めるとキャベツの水分が飛んで甘みが増し、そこに生クリームを注いで弱火で煮詰めると辛い味付けとクリームが乳化してピンク色のこってりしたソースになります。リガトーニの広い内部空間にこってりしたクリームソースがたっぷり入り、一口かじるたびにタッカルビの辛さとクリームのなめらかさが同時に伝わります。
トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）
トゥルケきのこラザニアビアンカは、マッシュルームとひらたけを強火で水分が完全に飛ぶまで炒めてからえごまの粉の香ばしい風味をまとわせ、ラザニアシートの間に何層にも重ねて焼いた白いラザニアです。きのこを炒める際に一度にたくさん入れると水分が出て蒸し焼きになるため、2〜3回に分けて炒めることで茶色い焼き色がつき、弾力のある食感が活きます。えごまの粉をクリームの代わりに使うことで、ベシャメルなしでも香ばしくどっしりした質感を作り出し、ナッツのような風味がきのこの土っぽさと自然に調和します。モッツァレラとパルミジャーノが層をつなぎ、オーブンで表面が黄金色に焼き上がります。取り出してから10分以上冷ますと、層が崩れずきれいに切れます。
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾを一緒にひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水で十分に砂抜きし、白ワインと一緒に火を通すと殻が開いて塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵旨味と合わさりソースの深みを生みます。オルゾをまずフライパンで炒めて澱粉の表面を軽くコーティングしてから、だしを2〜3回に分けて注ぎながら混ぜて炊くと、澱粉が溶け出してソースがクリーミーなとろみに仕上がります。ほうれん草は最後に加えてさっとしんなりさせるだけで色鮮やかなまま柔らかい食感が楽しめます。バターを仕上げに一片加えることで全体にツヤと香ばしさが加わります。
テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）
テンジャンきのこバターリングイネは、バターとオリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出し、マッシュルームをきつね色に焼いてからテンジャンを茹で汁に溶いてソースを作ったリングイネです。きのこは水分が完全に抜けて端が茶色く変わるまで炒めることで、弾力のある食感と濃厚な風味が活き、炒めている途中で頻繁にかき混ぜると水分が抜けずにべたっとなります。テンジャンを茹で汁に先に溶いてからフライパンに加えると、ソース全体に均一に溶けて発酵の旨味が麺全体に行き渡り、バターの油分と合わさってツヤのある質感になります。長ねぎを最後にのせてピリッとした風味を加え、パルメザンチーズが塩気と旨味をもう一層重ねます。茹で汁でとろみを調整しながら1〜2分絡めると、ソースが麺からこぼれ落ちずにしっかり絡みつきます。
カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）
カルビチムラザニアは、牛カルビ肉を醤油と梨のピューレ、にんにくで漬けてから、玉ねぎ・にんじんとともに牛だしで25分間煮込んで作ったカルビチムラグーをベシャメルソース、モッツァレラとともにラザニアシートの間に何層にも重ねて焼いたフュージョンラザニアです。梨のピューレは肉の繊維をやわらかくほぐしながらほのかな果実の甘みを加え、醤油の塩辛い旨味と出合ってカルビチム特有の甘じょっぱい味のバランスを生みます。だしで長く煮込むと肉のすじがほろほろとほぐれながらソースが濃厚に凝縮され、これがラザニアシートの間に染み込んで韓国の旨味が層ごとに広がります。ベシャメルソースが肉ラグーの塩気を中和しつつなめらかなクリームの質感を加え、パルメザンが表面でカリカリに焼けて食感のコントラストを生みます。
カムテバターホタテスパゲッティ（海藻バターホタテパスタ）
カムテバターホタテスパゲッティは、ホタテを強火で片面1分30秒ずつ焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけた後、同じフライパンでバターとにんにく、白ワインでソースを仕上げてスパゲッティに絡めたパスタです。ホタテはキッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除くことで、フライパンでジュージューと音を立てて茶色い焼き目がつきます。水気が残ると蒸し焼きになり食感がやわらかくなってしまいます。白ワインがフライパンの底にこびりついたホタテの旨味をこそぎ落としながら蒸発すると、ソースにさっぱりした酸味が加わり、バターがそれを包み込んでなめらかな油分を添えます。カムテは一般的な海苔より海の香りがほのかでやわらかく、完成したパスタの上に細かく砕いてのせると、バターの香ばしさとホタテのほんのり甘い味わいの間で微かな海藻の香りが全体をつなぎます。
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティは、オリーブオイル漬けツナ缶のオイルと唐辛子オイルを合わせ、にんにく、アンチョビを弱火でじっくり炒めて旨味のベースを作ってからダイストマトを加えて煮詰めたスパゲッティです。アンチョビをオイルの中で潰すように溶かすと魚特有の臭みが消え、塩辛い旨味だけがオイルに溶け込みソースの奥行きを作ります。トマトを中火で6分煮詰めると水分が飛んで酸味が凝縮され、そこにケッパーとブラックオリーブを加えると塩気とほろ苦さが重なります。ツナの身は最後に加えて2分だけ煮ることで、身が崩れず塊のまま噛みごたえのある食感が残ります。茹で汁を加えて強火で手早く混ぜるとソースが乳化して麺にツヤよくコーティングされます。
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテ（韓国唐辛子アンチョビパスタ）
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテは、アンチョビフィレをオリーブオイルでにんにくと一緒に弱火で溶かして作った塩辛い旨味のベースに、コチュカルのほのかな辛味を加えたオレキエッテです。アンチョビを潰すように混ぜるとオイルに完全に溶けて生臭みなく深い塩味だけが残り、コチュカルは熱で軽く炒められて刺すような辛味よりもピリッとした香りが立ち上がります。ブロッコリーニは麺を茹でる最後の2分間に一緒に入れて湯がくことで、シャキシャキしつつほろ苦い食感が維持され、別茹での手間が省けます。パン粉をあらかじめフライパンできつね色に炒めて仕上がりのパスタの上にふりかけると、カリカリの食感がやわらかいオレキエッテとコントラストを生みます。レモン果汁を最後に絞ると油っぽさをさっぱりと整えます。
コチュカルソーセージロゼフジッリ（辛口ソーセージクリームトマトパスタ）
コチュカルソーセージロゼフジッリは、イタリアンソーセージの皮を剥いで塊を崩しながらフライパンできつね色に炒めてから、トマトソースと生クリームを合わせてロゼソースを作り、コチュカルで辛味を加えたフジッリです。ソーセージをまず強火で茶色く焼くと、表面のメイラード反応で濃厚な肉の香りが立ち上がり、そこに玉ねぎとにんにくを加えて3分さらに炒めると甘みが下地に敷かれます。コチュカルを油で20秒だけ炒めると辛い香りが活きながら焦げ味が出ず、すぐにトマトソースを加えて3分煮込むと酸味がソーセージの脂っこさを抑えます。生クリームと茹で汁を加えて煮詰めるとトマトの赤とクリームの白が混ざってピンク色のロゼソースになり、フジッリの螺旋状の溝の間にこってりしたソースが入り込んで風味が均一に染み渡ります。
コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めて深い肉の香りを作り、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分間煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒めるとき最初から頻繁にかき混ぜると水分が出て茹でたようになるため、広げて茶色い焼き目がつくまで放置することが重要です。コチュジャンを油で1分炒めると甘く発酵した旨味が立ち上がりトマトの酸味と自然に調和し、赤ワインが蒸発しながら残すフルーツの風味がラグーに複合的な深みを与えます。リガトーニはアルデンテより1分短く茹でてソースのフライパンで茹で汁とともに仕上げると、澱粉がソースに溶け込みチューブの内外にツヤよくコーティングされます。
コチュジャンコーンクリームカバタッピ（辛味噌コーンクリームパスタ）
コチュジャンコーンクリームカバタッピは、バターで炒めた玉ねぎとスイートコーンにコチュジャンを加えて辛い香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いで煮詰めたクリームソースを螺旋状のカバタッピに絡めたパスタです。コーンをまず2分間炒めると表面の水分が飛んでコーン本来の甘い風味が凝縮され、そこにコチュジャンを加えて30秒炒めるとコチュジャンの甘辛い香りが油に溶けて広がります。生クリームと牛乳を合わせて煮詰めると、コーンの甘さとコチュジャンの辛さがクリームの中で一体となりまろやかな辛味になります。茹で汁でとろみを調整しパルミジャーノを溶かし入れると、チーズの塩辛い旨味が全体の味をワンランク引き上げます。カバタッピのコルク栓形の螺旋の中にこってりしたクリームソースがたっぷり詰まり、麺を噛むたびにソースがあふれ出します。
コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。
コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）
コチュジャンえびクリームパスタは、コチュジャンの発酵した辛味と生クリームのなめらかな乳脂肪をひとつのソースに溶かし込んだ韓国フュージョンパスタです。えびをまず強火で焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけてから、コチュジャン、生クリーム、牛乳を混ぜたソースに合わせてピリ辛でクリーミーな質感を作ります。コチュジャン特有の旨味がクリームの甘みと出合い、単なる辛さではなく複合的な風味の層を形成し、パルメザンチーズが塩気と香ばしさで仕上げを整えます。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで先に炒めて香りのベースを敷き、茹で汁を活用してソースのとろみを調整すると麺にまんべんなくコーティングされます。調理時間は約20分で、強い味わいに対して作り方は比較的簡単です。
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキは、イタリアのブルーチーズの力強い風味をよく熟した梨の自然な甘みでバランスをとったクリームニョッキです。ジャガイモニョッキを茹でてからバターに溶かしたゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースをかけますが、チーズの塩辛くツンとした味がクリームに溶けてまろやかに広がります。薄くスライスした梨を一緒に炒めると加熱過程で糖分が凝縮され、空焼きしたクルミがカリカリの食感とナッツの香りを添えます。少量のレモン果汁がチーズの重い味を整え、黒こしょうのピリッとした香りが全体の風味を引き締めます。調理時間は15分と短いながらも味の層が明確な料理です。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。