パスタレシピ
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パスタはスパゲッティ、ペンネ、リングイネなどさまざまな麺をソースと組み合わせるイタリア料理の華です。トマトソース、クリームソース、オイルパスタなどソースの種類によってまったく別の料理になります。韓国でもカルボナーラ、アーリオオーリオ、ロゼパスタなどが高い人気を集めています。
アーリオ・オーリオ（にんにくオリーブオイルパスタ）
アーリオ・オーリオはイタリア語で「にんにくと油」を意味し、ナポリの労働者階級から生まれたパスタです。冷蔵庫に何もない真夜中にパントリーの食材だけで作る料理で、材料はシンプルですが完成度は完全に技術にかかっています。にんにくを薄くスライスし、たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり炒めて香りを引き出しながら、薄い金色を絶対に超えないようにします。数秒過ぎるだけで苦味が出ます。ペペロンチーノを短時間加えてカプサイシンを油に溶かした後、でんぷんを含んだ茹で汁を熱い油に加えると乳化し、スパゲッティの一本一本に絡むシルクのようなソースになります。伝統的な作り方ではクリームもチーズも使いません。にんにく・唐辛子・良質なオリーブオイルという三つの素材だけで仕上げ、最後にイタリアンパセリを散らして青みのある香りを添えます。
アーリオ・オーリオ・スパゲッティ（にんにくオイルパスタ）
アーリオオーリオは、にんにくと唐辛子の香りを移したオリーブ油を茹で汁と乳化させ、スパゲッティに絡める料理です。 フライパンにオリーブオイル5大さじを弱火で温め、にんにくを入れて焦げないよう注意しながら、黄金色になり香りが油に十分移るまでじっくり炒めます。 ペペロンチーノ1小さじを加えて20秒ほど辛味を引き出し、パスタのゆで汁80mlを注いでから強火でフライパンを細かく振り、油と水を白濁させて乳化させます。 ゆでた麺を移して強火で1分間素早く混ぜ合わせ、ソースが麺の表面にツヤのある膜となって、しっかりと絡みつくまで一気に仕上げていきます。 火から下ろし、刻んだパセリ、黒こしょう小さじ0.5、粉パルメザンチーズ20gを振りかけます。全体に美しいつやが出るまでよく和えてください。
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
アラビアータ・ペンネは、にんにくとペペロンチーノの風味をオリーブオイルに移し、刻んだトマトを煮詰めて作る辛口のパスタです。ペンネ180gは塩1小さじを加えた湯で、袋の表示より1分短くゆでます。ソースを仕上げるため、ゆで汁を1/2カップ取り分けます。フライパンにオリーブオイル2大さじと薄切りにしたにんにく3片を入れ、弱火でゆっくり加熱します。にんにくが薄いきつね色になって香りが出たら、ペペロンチーノ1小さじを加えて10秒だけ炒めます。にんにくや唐辛子が黒くなると苦味が残るため、低い火加減と短い加熱時間を守ります。トマト缶300gと砂糖0.5小さじを加え、蓋をせずに8分煮詰めます。ソースがペンネの表面と穴に絡む程度まで濃くなったら、ゆでた麺と取っておいたゆで汁を入れます。強火で1分間素早く混ぜ、トマトソースとゆで汁をなじませてペンネ全体にまとわせます。最後に塩で味を調え、刻んだパセリ1大さじを散らします。辛さはペペロンチーノの量で調節でき、トマトの酸味が強い場合は砂糖を少量追加します。ペンネを1分短くゆでておくと、フライパンで仕上げる間に柔らかくなりすぎるのを防げます。
ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
ラザニアは幅広のパスタシートの間に牛肉のボロネーゼソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼く、イタリアを代表するオーブン料理です。焦げ付き防止に底面にトマトソースを薄く塗り、パスタ・ミートソース・リコッタ・モッツァレラの順で層を重ねていきます。リコッタが柔らかな乳脂肪でトマトの酸味を抑え、内部をしっとりと保ちます。モッツァレラは層の隙間に溶け込んで全体をつなぎ、引き延ばすと糸を引きます。表面に散らしたパルメザンが45分の焼成で黄金色のクラストを形成します。一度に4人分以上できるのでホームパーティーに効率的です。前日に組み立てて一晩冷蔵すると、ソースがパスタに十分染み込んでより一体感のある仕上がりになります。残ったラザニアは再加熱してもほとんど風味が落ちず、作り置きにも向いています。
ベイクドジティ（チーズたっぷりオーブンパスタ）
ベイクドジティはイタリアン・アメリカン料理の代表的なオーブンパスタで、ラザニアと同じ味の構造をはるかに簡単に作れます。管状のジティパスタをアルデンテに茹でて牛肉のトマトミートソースで和えた後、リコッタとモッツァレラチーズを重ねてオーブンで焼きます。管の内側にソースが溜まり、平たいパスタより各麺に均等に味が染み込む点が特徴です。パルメザンチーズが表面を覆い、35分の焼成で薄くサクサクのチーズクラストが形成され、内部はソースに浸ったパスタと溶けたチーズが一体になります。ラザニアのようにシートを一枚ずつ重ねる必要がなく、総仕込み時間が大幅に短縮されます。4人分以上を一度に作れるため家族の食事や集まりに向いており、再加熱時に水やソースを少量加えると乾燥を防げます。
ビーフラグー・タリアテッレ（じっくり煮込みミートソースパスタ）
ビーフラグー・タリアテッレは4人分で、牛ひき肉500gを野菜とトマトピューレで長く煮込み、タリアテッレ320gに絡めるパスタです。玉ねぎ120g、にんじん80g、セロリ70gは3mm以下のみじん切りにします。オリーブオイル大さじ2を入れた鍋で中火のまま8分炒め、野菜が完全に柔らかくなって香りが立ったら肉を加えます。強火へ上げ、細かく崩しながら7分から9分炒めます。水分が完全に蒸発し、肉が鍋底に少し付き始め、全体が茶色になった状態まで火を通します。赤ワイン120mlを注いだら鍋底の焼き付きをこそげ、まず2分煮詰めます。アルコールの香りが残っていれば、色の変化も見ながら3分まで続けます。アルコールの香りが消えて色が濃くなったら、トマトピューレ400g、牛乳80ml、ローリエ1枚、塩小さじ1.5、こしょう小さじ0.5を入れます。煮立った後は弱火にし、蓋を半分かけて80分煮ながら10分から15分おきに混ぜます。減り方が速ければ水を50mlずつ足します。線を引くとゆっくり閉じる濃度になったら、タリアテッレを表示より1分早く上げ、ゆで汁150mlを取り置きます。麺とそのうち50mlをラグーの鍋へ加え、強火で1分和えます。ソースが麺全体に均一に絡んだら完成です。
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
炒った黒ごまを細かく挽いて生クリームと牛乳に溶かしたソースをリガトーニに絡めたクリームパスタです。黒ごま特有の重みのある、わずかに苦みを帯びた香ばしさが生クリームの乳脂肪と混ざることで、ナッツバターを思わせる濃密なソースになり、色もグレーがかっているため見た目から一般的なクリームパスタとまったく異なります。ベーコンをカリカリになるまで炒めてクランチと塩気を加えることで、ともすれば均一になりがちなクリームソースに食感と燻製の香りが変化をもたらします。リガトーニを選ぶのには理由があります。チューブ形状のため濃いソースが管の内側にも入り込み、一口ごとに外側と内側の両方でソースを味わえます。パルミジャーノやペコリーノをすりおろして加えると塩気と旨味が増し、仕上げに黒ごまパウダーをふりかけることでこの料理の核心にある食材の香ばしさが最後にもう一度際立ちます。韓国の食材とイタリアのパスタが出会った料理ですが、素材同士の組み合わせが理にかなっているため自然な仕上がりになっています。
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香ばしい風味を引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばした後、バターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽさがなく海の風味がほのかに漂うすっきりした仕上がりになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で揮発性の香りが飛ばず、鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくは焦げる一歩手前、淡い金色で止めることが、苦味を出さずに香ばしい風味を保つポイントです。ワタリガニの身は冷凍品より生きたカニから直接取り出したものを使うと、甘みが格段に際立ちます。
ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインで蒸して殻を開かせ、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくの薄切りと唐辛子フレークをまず炒めて香りを引き出し、白ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーティーな香りだけが残ります。蓋をして2〜3分でアサリがすべて開き、このとき出る貝の出汁がソースの塩分とうま味を一手に担います。追加の味付けが必要ないのはそのためです。茹で汁をひとすくい加えてフライパンを強く振って乳化させると、貝の出汁とオイルが結合して麺に均一にコーティングされます。ニラは火を止めてから加えることで、熱でしんなりせず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。刻んだイタリアンパセリを最後に散らすとフレッシュなハーブの香りが全体を引き締めます。
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールをフライパンで表面だけシアリングしてからトマトパッサータで20分煮込んで仕上げるパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が閉じ込められ、煮込んでもしっとりした食感が保たれます。醤油の味付けがトマトソースの酸味と出会うことで、どちらの料理だけでは生まれない甘じょっぱい旨味の層が生まれます。先にフライパンでシアリングするとメイラード反応による焼き色のクラストがソースに溶け込んで深みが増します。トマトソースの中でゆっくり火が通ることでソースと肉が互いに染み合います。バジルやパセリを最後に加えると、フレッシュなハーブの香りが濃厚なソースを引き締めます。
カチョ・エ・ペペ（チーズと黒こしょうのパスタ）
ペコリーノ・ロマーノチーズと黒こしょうの二つの食材だけで仕上げるローマの伝統パスタです。食材がシンプルなだけに技術が核心で、細かくおろしたチーズをパスタの茹で汁と一緒に乳化させてシルクのように滑らかなソースを作る必要があります。チーズが固まらないよう、必ず火を止めてから加えます。パスタの茹で汁に含まれるでんぷんが乳化剤の役割を果たし、ソースが麺にまんべんなく絡みます。黒こしょうをフライパンで先に乾煎りするとピリッとした辛い香りが一層鮮明になり、チーズの塩気ある旨味と正面からぶつかって、シンプルながら力強い味を生み出します。トンナレッリやスパゲッティのように断面が丸い麺がソースを最もよく絡めます。数秒の加熱過多でも滑らかなソースが粒状に分離するため、タイミングが決定的です。
ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）
ケイジャンシュリンプパスタは、ケイジャンシーズニングをまぶした海老をバターで手早く焼き、フライパンから取り出したあとクリーミーなソースを作って仕上げるアメリカ風パスタ料理です。ケイジャンシーズニングはパプリカ・カイエン・オレガノ・タイム・ガーリックパウダー・オニオンパウダーを配合したルイジアナ・クレオール風のスパイスブレンドで、スモーキーな香りと中程度の辛みが特徴です。海老は片面1〜2分だけ焼き、まだ少し半生の状態でフライパンから出します。長く加熱しすぎるとプリプリとした弾力が失われて固くなります。あらかじめ取り出しておいて最後の段階でだけ戻す方法が食感を守る核心です。海老を焼いたフライパンに残ったバターとスパイスオイルがソースのベースになります。玉ねぎ・にんにく・パプリカをこの焼き残りで炒めると、ケイジャン香のスモーキーな熱さが野菜にしっかりしみ込みます。生クリームと牛乳を合わせて加えると、クリームだけを使う場合よりソースが軽くなり、麺に均一にコーティングされます。パスタのゆで汁を一杓子加えることでクリームが乳化し、ソースが途切れずに麺全体にコーティングされます。辛みはテーブルで好みに合わせて調整できます。海老の代わりに鶏肉を使っても合い、ケイジャンシーズニングは自家配合すると辛さを好みに調整できます。
カルボナーラ（ローマ伝統の卵チーズパスタ）
カルボナーラは、卵黄、ペコリーノロマーノ（またはパルメザン）、粗く挽いた黒胡椒だけでソースを作り、熱いパスタに乳化させるローマ伝統のパスタだ。生クリームは一切使わない。グアンチャーレやベーコンを弱火でじっくり焼いて脂を引き出し、その脂でパスタをコーティングした後、火を完全に止めた状態で卵チーズのソースを素早く和えることで、スクランブル状にならずにクリーミーな質感が生まれる。茹で汁に溶け込んだでんぷんがチーズのタンパク質と卵の脂肪をつなぐ乳化剤として働き、この反応から濃厚なクリーム感が作り出される。パスタとソースの温度管理がこの料理の技術的な核心で、熱すぎれば卵が固まり、冷えすぎれば乳化が崩れる。粗く挽いた黒胡椒がチーズと卵の旨みの上に鋭い香りを重ね、シンプルな食材構成に奥行きを与える。ソースはパスタが冷めるにつれて固まり続けるため、盛りつけたらすぐに提供することが重要だ。
チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
クリームソースに牛バラ肉とえごまの葉を組み合わせたフュージョンパスタです。牛バラ肉は油なしの熱したフライパンで自分の脂を使ってカリッと焼き、余分な油を切った後で生クリームと牛乳を煮立てたソースに戻し入れると旨味がソース全体に染み渡ります。えごまの葉は火を止める直前に加えることで揮発性の香り成分が飛ばず、クリームの重さを和らげながら韓国的なハーブの風味をパスタに加えます。早めに加えると苦味だけが残るため注意が必要です。フェットチーネは幅広い麺なのでクリームソースが表面全体に均一に絡み、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。パルミジャーノをおろしてのせると塩気と鋭さが補われ、黒こしょうをひくとスパイスのアクセントになります。牛バラ肉の脂分とえごまのハーブ香は互いに異なる風味帯にあるため、合わせると引き立て合います。
チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
チャムナムルとクルミのペストトロフィエは、チャムナムル、煎ったクルミ、パルミジャーノ、にんにく、レモン、オリーブオイルで作るソースをトロフィエに絡める料理です。クルミ35gは油をひかないフライパンで中弱火にかけ、約1分煎って完全に冷まします。チャムナムル70gは太い茎を除いて冷水で洗い、水分をしっかり絞ります。水気が残るとペストが薄くなるため、ミキサーへ入れる前に十分取り除きます。水2Lを沸かして塩小さじ1を加え、トロフィエ180gを袋の表示より1分短くゆでます。湯を切る前に白く濁ったゆで汁大さじ4を取り分け、麺は洗わず表面のでんぷんを残します。ミキサーにチャムナムル、冷ましたクルミ、パルミジャーノ30g、にんにく2片、レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ3を入れます。短い間隔で回し、必要に応じて側面を落としながら滑らかにします。ペストは弱火で30秒だけ温め、トロフィエとゆで汁大さじ3を加えて手早く和えます。濃すぎる場合は残りのゆで汁大さじ1とオリーブオイル大さじ1を足します。黒こしょう小さじ0.5を加えて味を確認し、すぐに盛り付けます。ペストの加熱を30秒に抑えることと、麺を洗わないことが、香りとソースの絡みを保つ要点です。
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティは、卵黄・パルミジャーノ・レッジャーノ・ペコリーノ・ロマーノで作ったチーズエッグベースにパンチェッタの脂を乳化させて仕上げる本格的なカルボナーラに、チョンヤンとうがらしの辛味を加えたフュージョンパスタです。パンチェッタを中弱火でカリカリになるまで炒め、その脂にチョンヤンとうがらしとにんにくを30秒だけ加えて、辛い香りを油に移しつつにんにくが焦げるのを防ぎます。チーズエッグベースは卵黄にすりおろしたチーズをよく混ぜて作ります。目安は卵黄2個にパルミジャーノ20g・ペコリーノ10gです。火を止めたフライパンでパスタの茹で汁と共に素早く混ぜることで、卵がスクランブルにならずにクリーミーな乳化ソースが完成し、茹で汁のでんぷんと塩分がソースを麺に均一にまとわりつかせる決定的な役割を果たします。チョンヤンとうがらしの鋭いカプサイシンの辛さがチーズと卵の濃厚なコクを突き抜け、くどさを消し去るため、伝統的なカルボナーラよりも後味がはっきりとしてすっきりしています。辛さの強さは好みに応じて調整でき、生のとうがらしをそのまま加えるとより強い辛味と青々とした風味が得られます。
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
チキンアルフレードは、こんがり焼いた鶏むね肉とフェットチーネをバター・生クリーム・パルメザンチーズで作ったソースに和えたイタリア系アメリカ式パスタです。にんにくをバターで炒めて香りを出した後、生クリームを注いでやや煮詰めてからおろしたパルメザンチーズを加えて溶かします。チーズのタンパク質とクリームの脂肪が乳化してとろみが生まれ、麺全体にしっかりからむソースが仕上がります。鶏むね肉は塩とこしょうで下味をつけて熱いフライパンで表面がゴールデンブラウンになるまで焼き、メイラード反応で生まれる香ばしい風味がクリームだけでは出せない奥行きをソースに加えます。麺は茹で上がったらすぐにソースに移すことで表面に残ったでんぷんがソースと結合し、よりからみやすくなります。ゆで汁を少量加えながら濃度を調整すると、ソースが固まらずなめらかな状態を保てます。こしょうをたっぷりふることでクリームの濃厚な甘みの中にほのかな刺激が加わり、全体のバランスが整います。
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネは、豚バラ肉をカリッと焼いたフライパンで、にんにく、トマト、コチュカルのソースを作り、肉とペンネを戻して和えるパスタです。豚バラ肉280gは幅1cmに切り、玉ねぎ1個は細かく刻みます。ホールトマト400gは、にんにくを炒める前に手で潰しておきます。ペンネ320gは塩を入れた湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1カップを残します。広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、豚バラ肉を中弱火で6分から8分焼きます。脂の部分が透き通り、端がカリッとするまで返しながら加熱します。脂が多く出た場合は、大さじ2ほどを残して取り除きます。同じフライパンに玉ねぎを加えて中火で3分炒め、にんにくのみじん切り大さじ1.5は最後の30秒だけ加えて焦げを防ぎます。トマトペースト大さじ1を1分炒め、少し色が濃くなったら、潰したトマトとコチュカル大さじ1を入れます。中火で10分煮てトマトを崩し、ソースを濃くします。ペンネと豚バラ肉を戻し、取っておいたゆで汁を少しずつ加えながら1分から2分和えます。ソースにつやが出て麺に絡んだら、バジル10gとパルメザン35gを加えて仕上げます。
チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）
チョコチュジャンワタリガニの冷製カペッリーニは、氷水で十分に冷やしたカペッリーニにチョコチュジャンドレッシングを絡め、甘酸っぱく辛味のある味わいに仕上げた冷製パスタです。チョコチュジャンはコチュジャンに酢と砂糖を混ぜて作る韓国式ソースで、辛味の上に酸味と甘みが重なり、冷たい麺に特によく合うドレッシングになります。ワタリガニの身は自然な甘みと塩辛い海の香りを添え、千切りにしたきゅうりのシャキシャキした食感が料理全体に軽やかさをもたらします。カペッリーニは直径約0.9mmとパスタの中でも最も細い部類に入るため、茹で上がった瞬間に氷水で締めないとすぐにのびてしまい、弾力のある食感が失われます。常温に置くと数分で麺同士がくっつくため、盛り付け直前まで氷水に保存するのが基本です。トマトの果汁がチョコチュジャンの濃い味をさっぱりと和らげ、重くない夏の一皿に仕上げます。
チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉、韓国黒味噌のチュンジャン、トマトパッサータ、赤ワインで作ったソースを幅広のタリアテッレに絡めるパスタです。玉ねぎ100gとにんにく12gは、完成したラグーに大きな粒が残らないよう細かく刻みます。広いフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒めて透明にします。にんにくを加えて1分炒め、色づき始めたら火を弱めます。牛ひき肉220gを入れて強火にし、フライパンへ広げます。肉から出た水分がなくなり、所々に焼き色が付いたら、チュンジャン大さじ1.5を加えて1分炒めます。赤ワイン60mlを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげて液体へ溶かします。ワインが半量ほどに減ったらトマトパッサータ220mlを加え、弱火で20分煮詰めます。その間にタリアテッレ180gを塩湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1/2カップを残します。湯を切った麺をラグーへ入れ、必要な分だけゆで汁を少しずつ足しながら中弱火で1分和えます。ソースが流れ落ちず、幅広の麺へ薄くつやよく付いたら盛り付けます。最後にパルミジャーノ20gを全体へ振ります。チュンジャンを肉と1分炒め、ワインを半量にしてからパッサータを加える順序を守ります。
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
クリームパスタは、ベーコンをカリカリに炒めたフライパンに玉ねぎとにんにくを加えてしっかりと炒めた後、生クリームと牛乳を注いで弱火で5分間煮て作ったソースに茹でた麺を絡める洋風パスタです。ベーコンから出た油で玉ねぎとにんにくを炒めることで、食材の甘みと香りがソース全体に自然と溶け込みます。生クリームだけではソースが重くなりすぎるため、牛乳を合わせて濃度を調整するのがポイントです。茹でた麺をソースのフライパンに移して直接絡めるとき、茹で汁を大さじ2〜3加えるとでんぷん成分がソースと麺をつなぎ、ソースが麺に均一に絡みやすくなります。パルメザンチーズをすりおろして加えると塩気と発酵特有の旨味がクリームソースの単調さを補います。ベーコンのスモーキーな塩味、クリームのまろやかなコク、チーズの深い風味が層をなして完成する満足感のある一皿です。
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタはまず、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めることから始まります。にんにくは焦がさず薄い黄金色になった段階で止めることで、苦みなく甘くて深い香りだけが残ります。次ににんにくの香りが移ったフライパンにエビを入れ、両面がピンク色に変わるまで合計2分ほどで短く火を通します。この時点で身の甘みは最大限に引き出され、食感はまだ弾力がある状態です。一度取り出したエビを別に置き、同じフライパンに生クリームを注いで中弱火で2〜3分煮詰めると、にんにく風味の油とエビの旨味がクリームに溶け込んでソースが濃くなります。麺はパッケージの推奨時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、パルメザンチーズをすりおろしたものと茹で汁を少量足し、ソースが麺に均一にコーティングされるまで混ぜます。最後にエビを戻して30秒だけ温め直すと、パスタ全体にエビの甘みとガーリッククリームの香ばしいコクが均一に行き渡ります。
タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
タッカルビクリームリガトーニは、コチュジャンダレに漬け込んだ鶏もも肉をキャベツとさつまいもと一緒に強火で炒めてタッカルビ特有の甘辛い風味を作り出し、生クリームを加えて乳化させて仕上げる韓国風フュージョンパスタです。鶏もも肉はコチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖を混ぜたタレに少なくとも20分以上漬けることで甘辛い味が肉の奥まで染み込み、焼いたときの旨みが一段と深まります。強火で炒めるとキャベツの水分が素早く飛んで甘みが増し、さつまいもはあらかじめ火を通しておくか薄切りにして均等に火が入るようにします。生クリームを注いで弱火でじっくり煮詰めると赤いタレとクリームが分離せず乳化し、ピンク色のこってりした濃厚なソースが完成します。リガトーニの短く太い筒の内側にこのソースがたっぷり入り、一口かじるたびにタッカルビの辛さとクリームのなめらかさが同時に伝わります。
ダンザヌードルスープ（地中海風トマトひよこ豆麺スープ）
ダンザヌードルスープは、トマトとひよこ豆を野菜だしで煮て、細いパスタも同じ鍋で仕上げる2人分の麺スープです。玉ねぎ60gは細かく刻み、ひよこ豆120gは水分を切ります。パセリ大さじ1は仕上げに使うため、細かく刻んで別にしておきます。大きめの鍋は中火にかけ、オリーブオイル大さじ1を温めます。玉ねぎは3分を目安に、長くても4分まで炒めます。焦げないようこまめに混ぜ、茶色くせず柔らかく透き通る状態にします。トマトダイス180gとオレガノ小さじ1を加え、同じ火加減で3分混ぜながら水分を少し飛ばし、赤いベースを作ります。野菜だし850mlとひよこ豆を注ぎ、沸騰後は弱火へ落として8分静かに煮ます。表面に浮くアクは取り除きます。細いパスタ160gを加えたらすぐに混ぜ、麺同士が付くのを防ぎます。袋に記載された時間を目安に、アルデンテになるまで煮ます。最後に刻んだパセリを入れて一度だけ混ぜ、直ちに火を止めます。麺がさらに汁を吸う前に器へ盛って供します。
パスタについて
茹で時間と塩加減がパスタのおいしさを決める核心です。アルデンテに茹でた麺によく作ったソースを絡めれば、レストラン顔負けのパスタを自宅で楽しめます。