유자 새우 바질 링귀네
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
유자 새우 바질 링귀네는 등 내장을 제거하고 물기를 완전히 닦은 새우를 올리브오일에 빠르게 구워 탱글한 식감을 살린 오일 파스타입니다.
설명 더 보기
새우는 양면이 막 분홍색으로 바뀌는 순간 꺼내야 하며, 총 조리 시간을 3분 이내로 유지해야 질겨지지 않습니다. 마늘과 레드페퍼 플레이크를 약불에서 천천히 볶아 올리브오일에 향을 녹여 향미유를 만들고, 화이트와인을 붓고 수분을 날리면서 술의 산미와 향이 오일에 얹힙니다. 유자청은 시트러스 단향을 더해주지만 브랜드에 따라 단맛 차이가 크므로 소량씩 넣으며 맛을 보면서 조절합니다. 면수 세 큰술을 넣어 전분이 소스와 기름 사이를 이어주면, 묽지 않으면서도 면에 고르게 달라붙는 가벼운 글레이즈가 완성됩니다. 불을 끈 뒤에 바질 잎을 넣어야 열로 인한 향 손실 없이 허브의 싱그러운 향이 유자 향과 어우러집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
중하 새우 180g은 등 내장을 제거하고 키친타월로 표면 수분을 완전히 닦아냅니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 링귀네 180g을 넣어 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 3/4컵을 남겨 둡니다.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 마늘 4쪽(편으로 자름)과 레드페퍼 플레이크 0.5tsp을 약불에서 1분간 볶아 향기로운 기름을 만듭니다.
- 4불 조절
새우를 넣어 중불에서 앞뒤로 각 1분씩 구워 분홍색이 되면 화이트와인 2큰술을 넣어 30초간 날립니다.
- 5불 조절
유자청 1.5큰술과 면수 3큰술을 넣어 소스를 만든 뒤 삶은 링귀네를 넣어 중불에서 1분간 버무립니다.
- 6마무리
불을 끄고 바질 15g을 뜯어 넣고 소금 0.75tsp, 후추 0.5tsp으로 간을 맞춰 향을 살려 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 새우 총 3분 이내 조리 완수해 탱글한 식감 과열로 잃지 않음
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 바질 15g을 뜯어 넣고 소금 0.75tsp, 후추 0.5tsp으로 간을 맞춰 향을 살려 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 새우는 과하게 익히면 질겨지므로 2~3분 내로 끝내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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