아루마도 (달걀 어묵튀김)

Name: 아루마도 (달걀 어묵튀김)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 완숙 달걀 2 piece; 간이 된 흰살생선 어묵 반죽 80 g; 튀김용 식용유 700 ml; 붉은 식용색소 1 drop; 물 10 ml

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

세로로 자르면 가운데 노른자, 옅게 붉게 물들인 흰자 가장자리, 흰살생선 어묵층이 고리처럼 겹쳐 나옵니다.

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껍질 벗긴 삶은 달걀을 통째로 어묵 반죽에 싸서 튀기는 나가사키현 히라도의 어묵튀김이라, 반이나 네 쪽으로 잘라 단면이 보이게 담습니다.

재료

인분

재료명양

완숙 달걀2 개

붉은 식용색소1 drop

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만드는 법

총 4단계

1

붉은 식용색소 1방울을 물 10ml에 완전히 풉니다.

완숙 달걀 2개의 껍질을 벗겨 색소 물에 굴리고, 옅은 붉은색이 고루 묻으면 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
2

흰살생선 어묵 반죽 80g을 40g씩 나눠 젖은 손바닥에서 8mm 두께의 타원으로 펼칩니다.

달걀 하나를 가운데 놓고 이음새를 꼬집어 완전히 감싼 뒤 표면을 매끈하게 다듬습니다.
3

깊은 냄비에 식용유 700ml를 넣어 160도로 데웁니다.

아루마도를 하나씩 넣고 기름 온도를 155도에서 160도로 유지하며 6분에서 8분 굴려가며 튀깁니다. 생선살 층의 중심이 75도에 도달하면 건집니다.
4

철망에서 5분 두어 기름을 빼고 표면을 안정시킵니다.

세로로 반 또는 네 조각으로 잘라 붉은 고리가 보이게 접시에 담고, 만든 날 따뜻하게 먹습니다.