アルマド
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
縦に切ると、真ん中の黄身、薄紅に染めた白身の縁、白身魚のすり身の層が輪になって重なります。
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殻をむいたゆで卵を丸ごとすり身で包んで揚げる長崎県平戸の揚げかまぼこなので、半分か四つに切って断面を見せて盛ります。
材料
人前
作り方
- 1
赤色の食用色素1滴を水10mlへ完全に溶かします。固ゆで卵2個の殻をむいて色水の中で転がし、薄く均一に染まったらペーパーで表面の水気を丁寧に拭きます。
- 2
白身魚すり身80gを40gずつに分け、濡らした手のひらで厚さ8mmの楕円に広げます。卵を中央へ置き、合わせ目をつまんで完全に閉じ、表面を滑らかに整えます。
- 3
深鍋で揚げ油700mlを160℃に熱します。アルマドを一つずつ入れ、油温を155℃から160℃に保ちながら6分から8分転がして揚げます。すり身層の中心が75℃に達したら取り出します。
- 4
網へ上げて5分休ませ、油を切って表面を落ち着かせます。縦半分または四つに切り、赤い縁の断面を見せて盛り、作った日のうちに温かく食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
平戸市食生活改善推進協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すり身は冷たいほど卵へ付けやすく成形しやすいため、使う直前まで冷蔵します。
油温が高すぎると外側だけ色付き、内側のすり身が生になるため温度計を使います。