屋台グルメ 普通
アルマド
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
アルマドは、ゆで卵を薄い赤色に染め、白身魚のすり身で丸ごと均一に包み、低めの油温でゆっくり揚げる長崎県平戸の料理です。
説明をもっと見る
半分に切ると、黄身、赤く縁取られた白身、すり身の層が重なり、竜の目のような断面が現れます。 卵の水気を拭き、すり身の厚さをそろえ、表面を焦がさず中心まで加熱します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
赤色の食用色素1滴を水10mlへ完全に溶かします。固ゆで卵2個の殻をむいて色水の中で転がし、薄く均一に染まったらペーパーで表面の水気を丁寧に拭きます。
- 2手順
白身魚すり身80gを40gずつに分け、濡らした手のひらで厚さ8mmの楕円に広げます。卵を中央へ置き、合わせ目をつまんで完全に閉じ、表面を滑らかに整えます。
- 3加熱
深鍋で揚げ油700mlを160℃に熱します。アルマドを一つずつ入れ、油温を155℃から160℃に保ちながら6分から8分転がして揚げます。すり身層の中心が75℃に達したら取り出します。
- 4仕上げ
網へ上げて5分休ませ、油を切って表面を落ち着かせます。縦半分または四つに切り、赤い縁の断面を見せて盛り、作った日のうちに温かく食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ゆで卵をすり身で丸ごと包む
- 仕上げの目安
- 網へ上げて5分休ませ、油を切って表面を落ち着かせます。
- 保存と温め直し
- すり身は冷たいほど卵へ付けやすく成形しやすいため、使う直前まで冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
40分, 5 個の材料
同じカテゴリの中央値
30分, 8 個の材料
162件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すり身は冷たいほど卵へ付けやすく成形しやすいため、使う直前まで冷蔵します。
油温が高すぎると外側だけ色付き、内側のすり身が生になるため温度計を使います。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
245
kcal
タンパク質
18
g
炭水化物
5
g
脂質
17
g