베이킹 어려움

바게트

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 4

요리 소개

바게트는 강력분, 물, 이스트, 소금 네 가지 재료만으로 만드는 프랑스 전통 빵으로, 재료가 단순한 만큼 발효와 굽기의 숙련도가 최종 결과물의 전부를 결정합니다.

설명 더 보기

반죽 수분 함량은 70% 이상의 고가수율을 유지해야 속살에 불규칙한 기공이 형성되는데, 이 기공이 바게트 특유의 쫄깃하면서도 경쾌하게 가벼운 질감을 만들어냅니다. 1차 발효를 충분히 진행하면 반죽에 산미와 깊은 밀 향이 발달하고, 성형 시에는 가스를 완전히 빼지 않고 가볍게 접어야 큰 기공이 그대로 유지됩니다. 쿠프(칼집)는 오븐 안에서 반죽이 팽창할 방향을 제어하며, 날카로운 라메로 망설임 없이 빠르게 그어야 반죽이 칼날에 달라붙거나 찢어지지 않습니다. 굽기 초반에 오븐에 수증기를 충분히 주입하면 껍질이 즉시 굳지 않아 빵이 충분히 팽창한 뒤 바삭한 크러스트가 천천히 형성됩니다. 잘 구워진 바게트는 손으로 눌렀을 때 탁 하고 바스락 소리가 나고, 단면을 보면 크고 작은 구멍이 불규칙하게 분포한 열린 기공 구조가 확인됩니다. 갓 구운 당일이 가장 좋고, 껍질이 식으면서 눅눅해지기 전에 먹는 것이 최적입니다.

재료

인분

재료명양단위

강력분250 gg

물170 mlml

인스턴트 이스트2 gg

소금5 gg

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

강력분 250g, 소금 5g, 이스트 2g을 섞고 물 170ml를 넣어 가루가 보이지 않게 뭉칩니다.

덮어서 실온 30분 오토리즈합니다.
2

단계

반죽을 10분 치대어 표면이 매끄럽고 누르면 천천히 돌아오게 만듭니다.

질면 덧가루를 많이 넣지 말고 손에 물을 살짝 묻혀 다룹니다.
3

단계

반죽을 덮어 90분 1차 발효합니다.

30분마다 두 번 늘려 접고, 1.5배 이상 부풀며 표면 기포가 보이면 다음 단계로 진행합니다.
4

단계

발효된 반죽을 세게 누르지 말고 두 덩이로 나눕니다.

각 덩이를 직사각형으로 펴고 위아래를 접어 가스를 일부 남긴 채 원통형으로 성형합니다.
5

마무리

이음새를 아래로 두고 손바닥으로 굴려 40~45cm 길이로 늘립니다.

캔버스나 베이킹 시트에 올려 60분 발효하고, 누른 자국이 천천히 돌아오면 준비합니다.
6

단계

오븐을 250°C로 충분히 예열하고 바닥에 물을 뿌려 스팀을 만듭니다.

사선 쿠프를 2~3cm 간격으로 넣고 25분 구워, 진한 황금색과 빈 소리를 확인합니다.