바게트
재료가 강력분, 물, 이스트, 소금뿐이라 발효와 성형에서 결과가 갈립니다. 1차 발효 90분 동안 30분마다 두 번 늘려 접고, 발효된 반죽은 세게 누르지 않고 가스를 일부 남긴 채 원통형으로 성형해 40~45cm로 늘립니다. 오븐은 250도로 충분히 예열하고 바닥에 물을 뿌려 스팀을 만든 뒤 25분 굽습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 55분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 4
요리 소개
강력분, 물, 이스트, 소금 네 가지만 들어가 재료로 맛을 보탤 여지가 없고, 결과는 발효와 성형, 굽기의 손놀림에 달려 있습니다.
설명 더 보기
1차 발효 중 두 번 늘려 접어 반죽에 힘을 주고, 성형할 때 가스를 다 빼지 않아야 속살에 크고 작은 구멍이 불규칙하게 뚫립니다. 쿠프는 오븐에서 반죽이 터질 방향을 정해 주는 칼집이라, 망설이지 않고 한 번에 그어야 반죽이 끌리지 않습니다. 껍질이 식으며 눅눅해지므로 구운 당일에 먹는 빵입니다.
재료
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만드는 법
- 1
강력분 250g, 소금 5g, 이스트 2g을 섞고 물 170ml를 넣어 가루가 보이지 않게 뭉칩니다.
덮어서 실온에서 30분 휴지합니다.
- 2
반죽을 10분 치대어 표면이 매끄럽고 누르면 천천히 돌아오게 만듭니다.
질면 덧가루를 많이 넣지 말고 손에 물을 살짝 묻혀 다룹니다.
- 3
반죽을 덮어 90분 1차 발효합니다.
30분마다 두 번 늘려 접고, 1.5배 이상 부풀며 표면 기포가 보이면 다음 단계로 진행합니다.
- 4
발효된 반죽을 세게 누르지 말고 두 덩이로 나눕니다.
각 덩이를 직사각형으로 펴고 위아래를 접어 가스를 일부 남긴 채 원통형으로 성형합니다.
- 5
이음새를 아래로 두고 손바닥으로 굴려 40~45cm 길이로 늘립니다.
캔버스나 베이킹 시트에 올려 60분 발효하고, 누른 자국이 천천히 돌아오면 준비합니다.
- 6
오븐을 250°C로 충분히 예열하고 바닥에 물을 뿌려 스팀을 만듭니다.
사선 쿠프를 2~3cm 간격으로 넣고 25분 구워, 진한 황금색과 빈 소리를 확인합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
