피자 도우

강력분 300g, 설탕 5g, 소금 6g, 이스트 4g을 먼저 고르게 섞습니다.

물 195ml와 올리브오일 15ml를 넣고 마른 가루가 보이지 않도록 뭉칩니다.

작업대에 올려 5~8분간 치댑니다.

표면이 매끈하고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 돌아오면 멈추며, 지나치게 달라붙을 때만 강력분을 소량 뿌립니다.

반죽을 둥글게 정리해 볼에 담고 표면이 마르지 않도록 덮습니다.

실온에서 약 1시간 동안 발효합니다.

반죽이 거의 두 배로 부풀고 눌렀을 때 자국이 천천히 줄어들면 준비된 상태입니다.

바로 굽지 않을 경우에는 이 단계에서 냉장고로 옮겨 다음 날까지 발효합니다.

오븐을 250도 또는 사용할 수 있는 최고 온도로 충분히 예열합니다.

반죽을 2등분하고 가장자리를 강하게 누르지 않도록 각각 지름 30cm 정도로 폅니다.

원하는 토핑을 올리고 예열된 오븐에서 10~12분간 굽습니다.

바닥이 단단하고 가장자리가 부풀어 노릇해지면 꺼내 잠깐 둔 뒤 자릅니다.