클래식 베이글

강력분 400g, 설탕 20g, 소금 8g, 이스트 5g을 섞고 물 220ml를 부어 섞어요.

글루텐이 충분히 발달하여 표면이 매끈해질 때까지 10분 이상 힘껏 치대어 단단한 반죽을 만들어요.

반죽 표면이 마르지 않게 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳에서 부피가 2배 정도 커질 때까지 1시간 동안 1차 발효를 진행해요.

반죽 속에 가스가 고르게 차서 푹신한 상태가 될 때까지 기다려요.

발효된 반죽을 6개로 나누어 둥글린 뒤, 가운데에 손가락으로 구멍을 크게 뚫어 링 모양으로 성형해요.

데치는 과정에서 구멍이 좁아지므로 넉넉한 크기로 벌려 모양을 잡아줘요.

성형한 반죽을 쟁반에 담아 냉장고에서 15분간 짧은 2차 발효와 휴지를 거쳐요.

이 과정을 통해 반죽 조직이 단단하게 고정되어 데칠 때 모양이 흐트러지지 않도록 탄력을 높여요.

끓는 물에 꿀 2큰술을 넣어 녹인 뒤, 반죽을 넣고 한 면당 1분씩 앞뒤로 데쳐요.

표면 전분이 호화되어 얇고 단단한 껍질이 형성되고 겉면에 윤기가 돌기 시작할 때 건져내요.

210도 오븐에서 18분에서 20분간 표면이 짙은 황금빛을 띨 때까지 구워요.

껍질이 단단하게 구워지며 속이 치밀하고 쫄깃한 베이글 특유의 묵직한 식감이 완성돼요.