어니언 링

Name: 어니언 링
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 인분
Cuisine: American
Ingredients: 껍질 벗긴 양파 500 g; 중력분 180 g; 옥수수 전분 96 g; 베이킹파우더 1.5 tsp; 검은 후추 1 tsp; 반죽용 소금 1 tsp; 마늘가루 1.5 tsp; 양파가루 1 tsp; 카옌페퍼 0.25 tsp; 차가운 라거 맥주 355 ml; 튀김용 식용유 1500 ml; 마무리 소금 0.25 tsp

한눈에 보기

총 시간: 70분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 12

요리 소개

양파를 너무 얇게 썰면 튀김옷만 씹히고, 두꺼우면 겉이 노릇해질 때 속이 아직 단단합니다.

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맥주는 양파를 담그는 몫과 반죽에 넣는 차가운 몫으로 처음부터 나누며, 담갔던 맥주는 반죽에 쓰지 않습니다. 밀가루와 옥수수 전분을 섞은 반죽이 얇고 가벼운 막으로 굳어 바삭함을 만듭니다. 한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지고, 그만큼 튀김옷이 기름을 더 머금습니다. 튀긴 링을 그릇에 쌓아 두면 아래쪽이 김에 눅눅해집니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

맥주 180ml를 반죽용으로 덜어 냉장합니다.

양파를 1-1.2cm 두께로 썰어 링을 분리하고 남은 맥주 175ml에 30분 담가 중간에 한 번 뒤집습니다.
2

밀가루, 전분, 베이킹파우더, 후추, 반죽용 소금, 마늘가루, 양파가루, 카옌페퍼를 섞습니다.

이 가루 중 160g을 별도 그릇에 덜어 겉가루로 둡니다.
3

나머지 가루에 반죽용 맥주 120ml부터 넣고 섞습니다.

양파에 얇게 붙어 흐르는 정도가 될 때까지 남은 맥주를 조금씩 넣고 냉장합니다.
4

깊은 냄비에 기름을 약 4-5cm 붓되 냄비 높이의 절반을 넘기지 않고 175°C로 달굽니다.

양파를 건져 담갔던 맥주는 버리고 표면 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
5

링에 겉가루를 얇게 묻혀 털고 반죽에 담갔다가 여분을 흘려보냅니다.

다시 겉가루를 가볍게 묻혀 소량씩 기름에 넣습니다.
6

175°C를 유지하며 앞뒤로 약 2분씩, 양파가 부드럽고 튀김옷이 노릇할 때까지 튀깁니다.

망에 건져 마무리 소금을 나누어 뿌리고 바로 냅니다.