홈메이드 마시멜로
한눈에 보기
- 총 시간
- 285분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 24 인분
- 재료
- 8
요리 소개
젤라틴이 휘핑한 설탕 거품을 붙잡아 말랑하고 탄력 있는 식감을 내며, 디비니티와 달리 달걀흰자가 들어가지 않습니다.
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가루 젤라틴을 찬물에 불리지 않고 뜨거운 시럽에 바로 뿌리면 덩어리가 져서 풀리지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
23×33cm 내열 틀과 주걱에 기름을 얇게 바릅니다.
믹서의 내열 볼에 찬물 113ml를 넣고 젤라틴을 고루 뿌려 10분 불립니다.
- 2
깊은 냄비에 남은 물 113ml, 설탕, 콘시럽, 소금을 넣어 중불로 저으며 녹입니다.
끓기 시작하면 젓지 않고 116°C까지 가열한 뒤 불에서 내립니다.
- 3
마른 내열 장갑으로 냄비를 잡습니다.
믹서를 저속으로 돌리며 시럽을 볼 벽과 거품기 사이로 천천히 붓되 회전하는 거품기에 직접 붓지 않습니다.
- 4
시럽을 다 넣으면 속도를 높여 5-10분 휘핑합니다.
부피가 커지고 매우 걸쭉해지며 약 35°C로 식으면 바닐라를 섞습니다. 믹서에 따라 더 걸릴 수 있습니다.
- 5
기름 바른 주걱으로 틀에 펴고 슈가파우더 절반을 얇게 뿌립니다.
서늘하고 건조한 실온에서 4시간 이상, 자를 수 있을 만큼 굳힙니다.
- 6
기름을 얇게 바른 칼로 6×8칸, 48개로 자릅니다.
남은 가루를 자른 면에 묻히고 털어낸 뒤 밀폐합니다.
확인한 자료
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- Homemade Marshmallows
King Arthur Baking · 확인일: 2026-09-26
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
젤라틴 양을 임의로 줄이면 절단할 때 형태가 달라집니다. 처음에는 이 배합을 유지합니다.
온도계 끝이 냄비 바닥에 닿으면 시럽보다 높은 값을 읽을 수 있으므로 액체 안에 떠 있도록 고정합니다.