발 카이막 (직접 만든 카이막과 꿀)

Name: 발 카이막 (직접 만든 카이막과 꿀)
Prep time: 850 min
Cook time: 160 min
Total time: 1010 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Turkish
Ingredients: 살균 전지우유 650 ml; 생크림 (유지방 35% 이상) 650 ml; 꿀 60 g; 빵 슬라이스 4 ea

한눈에 보기

총 시간: 1010분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 4

요리 소개

우유와 생크림을 넓은 팬에서 끓이지 않고 오래 데우면 표면에 두꺼운 막이 생기는데, 하룻밤 차게 굳힌 이 막만 걷어 꿀과 함께 빵에 발라 먹습니다.

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휘핑하거나 젤라틴으로 굳히는 방식이 아니어서, 가열하는 동안 젓거나 팬을 흔들면 생기던 층이 끊어집니다. 우유와 크림 전체가 카이막이 되지는 않고 아래에 액체가 남으며, 첫 층만 걷어 네 사람이 조금씩 나눕니다. 크림은 유지방 35% 이상인 제품을 씁니다.

재료

인분

재료명양

빵 슬라이스4 개

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만드는 법

총 5단계

1

넓고 두꺼운 팬에 우유와 생크림을 넣고 중불에서 약 10분 동안 80~85°C까지 데웁니다.

가장자리에 작은 기포가 생기되 크게 끓지 않도록 조절합니다.
2

가장 약한 불로 낮추고 뚜껑을 열어 둔 채 2시간 30분 가열합니다.

젓거나 팬을 흔들지 않고 표면에 두꺼운 층이 생기게 합니다.
3

불에서 내려 최대 1시간 동안 열기를 식힌 뒤 덮어 냉장고에 넣습니다.

4°C 이하에서 최소 12시간 두어 표면층이 단단해지게 합니다.
4

넓은 주걱이나 구멍 국자를 표면층 아래에 넣어 조심히 걷습니다.

볼 위에 놓은 고운 체에 담아 덮고 냉장고에서 약 1시간 액체를 빼며, 아직 흐르면 더 둡니다.
5

걷은 카이막을 네 몫으로 나누어 접시에 담고 꿀을 고루 나누어 얹습니다.

빵을 곁들여 바로 냅니다.