초콜릿 퍼지

Name: 초콜릿 퍼지
Prep time: 130 min
Cook time: 5 min
Total time: 135 min
Yield: 25 인분
Cuisine: American
Ingredients: 세미스위트 초콜릿 400 g; 가당 연유 300 g; 무염 버터 20 g; 바닐라 추출액 1 tsp; 소금 0.125 tsp

한눈에 보기

총 시간: 135분
난이도: 쉬움
분량: 25 인분
재료: 5

요리 소개

설탕 시럽을 끓여 결정을 내는 전통 퍼지와 달리, 초콜릿과 가당 연유를 섞어 냉장고에서 굳힙니다.

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무가당 농축유나 우유로는 이 질감이 나오지 않습니다. 덜 굳었다 싶으면 밀가루나 슈거파우더를 보태지 말고 냉장고에 더 둡니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

15cm 정사각 틀에 종이호일을 깔고 양쪽으로 손잡이를 남깁니다.

초콜릿과 버터를 작게 썹니다.
2

전자레인지용 볼의 초콜릿을 50% 출력으로 30초씩 가열하며 매번 저어 거의 녹입니다.

남은 작은 덩이는 잔열로 풀어 줍니다.
3

연유와 버터를 넣고 고르게 섞습니다.

같은 출력으로 20초씩 추가 가열하며 버터가 녹고 전체가 매끈해질 때 멈춥니다. 바닐라와 소금을 섞습니다.
4

틀에 담아 표면을 평평하게 누릅니다.

냉장고에서 최소 2시간, 중심까지 단단해질 때까지 굳힙니다.
5

종이 손잡이로 꺼내 5x5로 잘라 25조각을 만듭니다.

칼을 매번 닦아 자르고 밀폐해 냉장 보관합니다.