반찬 쉬움

감태무침

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총 시간: 9분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

감태는 남해안, 특히 완도와 장흥 해역에서 겨울철에만 채취하는 녹조류로, 일반 김보다 얇고 부드러우며 바다 향이 훨씬 짙습니다.

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마른 감태를 손으로 큼지막하게 찢어 간장, 식초, 참기름, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘로 만든 양념에 버무리는 단순한 반찬입니다. 핵심은 시간입니다. 20초를 넘기면 감태가 수분을 흡수해 질어지고 형태가 풀어지므로, 양념을 넣은 직후 빠르게 버무려 내야 합니다. 식초의 산미가 해조류 특유의 짠기를 정리하면서 깔끔한 뒷맛을 만들어 줍니다. 생감태는 겨울 제철에만 구할 수 있지만, 건감태는 사철 내내 구할 수 있어 밥 한 공기 금방 비우게 되는 간편 반찬입니다. 참기름을 넉넉히 두르면 고소함이 배가됩니다.

재료

인분

재료명양단위

감태40 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 파8 gg

통깨½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

건감태 40g은 먹기 직전에 꺼내 손으로 5cm 안팎으로 크게 찢어 준비해요.

가루가 많으면 양념에 뭉치니 부스러기는 가볍게 털어내요.
2

간 맞춤

큰 볼에 간장 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 0.5작은술, 다진 마늘 0.25작은술을 넣어요.

설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 먼저 녹여요.
3

간 맞춤

다진 파 8g과 참기름 1작은술을 양념에 넣고 한 번만 고르게 섞어요.

오래 저으면 향이 약해지니 감태를 바로 옆에 두고 진행해요.
4

간 맞춤

감태 위에 양념을 넓게 흩뿌리고 손끝이나 젓가락으로 아래에서 위로 들어 올리듯 버무려요.

누르지 말고 20초 안에 마쳐 질어짐을 막아요.
5

간 맞춤

간이 한쪽에 몰리면 젖은 부분만 먼저 무르니 색이 살짝 진해진 조각을 풀어가며 확인해요.

부족한 간은 추가 양념보다 가볍게 뒤섞어 맞춰요.
6

단계

접시에 감태를 눌러 담지 말고 높게 흩어 올린 뒤 통깨 0.5큰술을 뿌려요.

숨이 죽기 전 바로 내고, 남기면 밀폐해도 식감이 떨어져요.