감태무침

건감태 40g은 먹기 직전에 꺼내 손으로 5cm 안팎으로 크게 찢어 준비합니다.

가루가 많으면 양념에 뭉치니 부스러기는 가볍게 털어냅니다.

큰 볼에 간장 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 0.5작은술, 다진 마늘 0.25작은술을 넣습니다.

설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 먼저 녹입니다.

다진 파 8g과 참기름 1작은술을 양념에 넣고 한 번만 고르게 섞습니다.

오래 저으면 향이 약해지니 감태를 바로 옆에 두고 진행합니다.

감태에 양념을 넓게 흩뿌리고 손끝이나 젓가락으로 아래에서 위로 들어 올리며 가볍게 버무립니다.

누르거나 주무르지 말고 양념이 고르게 묻으면 멈춥니다.

간이 한쪽에 몰리면 젖은 부분만 먼저 무르니 색이 살짝 진해진 조각을 풀어가며 확인합니다.

부족한 간은 추가 양념보다 가볍게 뒤섞어 맞춥니다.

접시에 감태를 눌러 담지 말고 높게 흩어 올린 뒤 통깨 0.5큰술을 뿌립니다.

숨이 죽기 전 바로 내고, 남기면 밀폐해도 식감이 떨어집니다.