파래무침

파래는 큰 볼에서 찬물로 풀어 씻고 물을 갈아 가며 최소 5회 반복합니다. 매번 볼 바닥을 확인해 모래가 더 내려앉지 않는 상태까지 세척합니다. 물이 강하게 끓을 때 파래를 넣어 정확히 10초 데치고, 곧바로 찬물에 옮겨 열을 멈춥니다. 두 손으로 물기를 짠 뒤 4에서 5cm 길이로 잘라 볼에 담습니다. 양념은 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 먼저 섞어 설탕을 녹이고, 다진 마늘 0.5작은술과 참기름 1작은술을 더합니다. 파래에는 양념을 2에서 3번으로 나눠 넣고 손끝으로 아래에서 들어 올리듯 섞습니다. 한꺼번에 붓지 않으므로 가닥 사이에 양념이 퍼지는 정도를 보며 조절할 수 있습니다. 붉은 양념이 전체에 고르게 묻으면 통깨 1작은술을 뿌립니다. 반복 세척, 10초 데침, 즉시 냉각과 물기 제거가 양념 전에 필요한 핵심 과정입니다.