김치/절임 쉬움

브로콜리장아찌

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총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

브로콜리를 짧게 데친 뒤 간장, 식초, 설탕을 끓여 만든 절임장에 담가 완성하는 장아찌입니다.

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데치는 시간을 최소화해 줄기는 아삭하고 꽃 부분은 부드러운 이중 식감을 살렸으며, 절임장의 산미와 간장 감칠맛이 브로콜리의 담백한 맛을 끌어올립니다. 파프리카와 양파를 함께 절이면 자연스러운 단맛이 더해지고 초록과 빨강의 색감 대비도 생깁니다. 절임장을 완전히 식힌 뒤 부어야 브로콜리의 색과 식감이 유지되며, 냉장 보관 시 3-4일부터 간이 고루 배기 시작합니다. 만들기 간단하고 밥반찬뿐 아니라 도시락 반찬으로도 활용하기 좋으며, 냉장 2주까지 보관이 가능합니다.

재료

인분

재료명양단위

브로콜리300 gg

붉은 파프리카½ piecepiece

양파⅓ piecepiece

진간장120 mlml

식초120 mlml

물120 mlml

설탕70 gg

통후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

브로콜리 300g은 송이를 한입 크기로 나누고 줄기는 1cm 두께로 썰어요.

소금물에 5분 담근 뒤 흐르는 물에 헹궈요.
2

불 조절

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 브로콜리를 넣어 40초만 데쳐요.

선명한 초록색이 나면 바로 건져 얼음물에 담가요.
3

단계

식힌 브로콜리는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.

물기가 많으면 절임장이 싱거워지니 키친타월로 가볍게 눌러요.
4

마무리

붉은 파프리카 0.5개와 양파 0.3개는 2cm 크기로 썰어요.

브로콜리와 함께 소독한 유리병에 너무 세게 누르지 말고 담아요.
5

불 조절

냄비에 진간장, 식초, 물 각 120ml와 설탕 70g, 통후추 0.5작은술을 넣어요.

저어 녹인 뒤 센 불에서 2-3분 끓여요.
6

단계

절임장은 상온에서 완전히 식힌 뒤 병에 부어요.

냉장 12시간 뒤 먹고, 3-4일 지나면 간이 고루 배어 더 안정돼요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 40초 데치기로 줄기는 아삭하고 꽃 부분은 부드러운 이중 식감 구현
완성과 마무리: 절임장은 상온에서 완전히 식힌 뒤 병에 부어요.
보관과 재가열: 절임장을 완전히 식힌 뒤 부어야 브로콜리의 색과 식감이 유지되며, 냉장 보관 시 3-4일부터 간이 고루 배기 시작합니다.