브로콜리장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
줄기는 아삭하고 꽃송이는 부드러운 두 가지 식감이 한 병 안에 함께 있습니다.
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그 차이를 남기려면 브로콜리를 끓는 물에 40초만 넣고 밝은 초록빛이 돌면 곧장 얼음물로 옮깁니다. 이 장아찌는 절임장을 완전히 식혀서 붓습니다. 따뜻한 절임장이 닿으면 꽃송이가 금방 무르기 때문입니다. 빨간 파프리카와 양파가 단맛과 색을 더하고, 이틀 안에 먹을 때 가장 아삭하며 간은 3~4일째에 고루 듭니다. 국물이 적어 도시락 반찬으로 싸기 좋고, 냉장에서 2주까지 둡니다.
재료
만드는 법
- 1
브로콜리 300g은 송이를 한입 크기로 나누고 줄기는 1cm 두께로 썹니다.
소금물에 5분 담근 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 브로콜리를 넣어 40초만 데칩니다.
선명한 초록색이 나면 바로 건져 얼음물에 담급니다.
- 3
식힌 브로콜리는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
물기가 많으면 절임장이 싱거워지므로 키친타월로 가볍게 누릅니다.
- 4
붉은 파프리카 0.5개와 양파 0.3개는 2cm 크기로 썹니다.
브로콜리와 함께 소독한 유리병에 너무 세게 누르지 않고 담습니다.
- 5
냄비에 진간장, 식초, 물 각 120ml와 설탕 70g, 통후추 0.5작은술을 넣습니다.
저어 녹인 뒤 센 불에서 2-3분 끓입니다.
- 6
절임장은 상온에서 완전히 식힌 뒤 병에 붓습니다.
냉장 12시간 뒤 먹고, 3-4일 지나면 간이 고루 배어 더 안정됩니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
